家常面食制作方法

2017-01-06

面食主要有:面条、馒头、拉条子、烧饼、饺子、包子、各种烤饼等,种类繁多。下面和小编具体了解下家常面食制作方法。

家常面食制作方法一:

花卷馒头:面粉拌入发酵粉加水把发酵好的面团在案板上揉捏,揉成光滑的面团,盖保鲜膜于温暖处放酵至二倍大。葱洗净沥干水,切成葱花备用,把发酵好的面团在案板上揉捏,再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片,在擀好的面片上均匀地涂上一层食用油,均匀地撒上葱花,卷成长条,两个上下叠加起来,在筷子上擦一点干粉,并放在面团的中间,用力压一压,然后取出筷子,漂亮的花卷就出来了,然后大火蒸15分钟即可。

炸酱面:将肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释,把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。锅里放入油,油温后下葱花炒香后,下肉丁翻炒,倒入混合好的黄酱和甜面酱翻炒,并加一些料酒以免糊锅。炸酱大约炒20分钟出香味后关火。另起锅,锅中加入清水,水烧开后将面条和青菜放入煮熟捞出,放上做好的杂酱即可,

牛肉面:牛肉切较大的块儿,烧一锅水煮一煮,然后洗净沥干备用;同时姜切片,蒜拍烂;锅里热油,炒香姜,蒜,八角,茴香,花椒,辣椒之后,下郫县豆瓣炒出红油;下牛肉翻炒;加入白糖,盐、生抽和少许老抽翻炒一会儿,加开水,大火烧开后转小火炖1.5小时左右;另起锅,锅中加入清水,水烧开后将面条和青菜放入煮熟捞出,放上做好的牛肉即可。

韭菜包子:发酵粉用温水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟;花椒用开水泡上,猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油,加入花椒水拌匀,韭菜洗净切成小段放在碗中,加少许色拉油,将发开的面团慢慢揉匀,揪成大小均匀的小面团,擀成薄面皮,将包子包好,蒸锅先放水烧开,开锅后蒸20分钟分钟即可。

手撕饼:将面和成光滑的面团,盖上湿布饧半个小时。将饧好的面团搓成长条后,分成均匀的面剂子。取一面剂子擀成长条。在上面抹上一层芝麻酱。将面片卷起来。 将面卷抻长后盘起来,按扁擀成圆饼。电饼铛放油烧热,将饼坯放进锅里,小火慢烙。两面烙至金黄色即可。

家常面食制作方法二:

1家常饼

原料:面粉500克,盐少许,水300克。

制法:1:和面(烫三分之一面)

2:饧面(20分钟以上)

3:搓条下剂(水剂2.2---2.3两)

4:成型

5:烙(饼铛温度200度)

注意:(烙制金黄色马上出锅)

2团花卷

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克。

制法:1:和面

2:饧面(8---10分钟)

3:擀片

4:切块

5:成型(饧20分钟以上)

6:蒸(开气10分钟)

3金丝饼

原料:面粉500克,盐少许,冷水300克(冷水最好)

制法:1:和面

2:饧面(30分钟以上)

3:溜条出条(左一下,右一下)

4:成型

5:烙(锅底不能放油,温度180度---190度)

关健:(面团的软硬度)

注意:(烙制金黄色马上出锅)

4蔬菜饼

原料:面粉500克,盐少许,水300克,蔬菜50克,油100克。

制法:1:和面

2:饧面(20分钟以上)

3:搓条下剂

4:调馅(各种蔬菜随意)

5:擀片抹馅

6:成型

7:烙(温度200度)

注意:(烙制金黄色马上出锅)

5春饼

原料:面粉500克,水300克,油少许,盐少许。

制法:1:烫三分之二面

(凉透之后再合余下的三分之一)

余下的三分之一用冷水和面(面团稍硬)

2:饧面(5----6分钟)

3:搓条下剂(能做90张饼)

4:擀平皮(10小张一个饼)

5:成型

6:烙(锅底不能放油,必须勤翻,温度180度)

6花卷

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克(放入面粉中)

温水250克,豆沙馅1袋。

制法:1:和面

2:饧面(8---10分钟)

3:搓条下剂(水剂1.5两1个)

4:擀皮

5抹馅。

6:成型

7:蒸(上气10分钟)

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