2道好吃的家常菜做法

2017-05-08

家常毛豆烧茄子

材料：茄子300克毛豆40克大蒜2瓣小红辣椒1根(可不放)

调料：甜面酱1大匙蚝油1/2大匙生抽1/2小匙白糖1小匙盐少许

做法：

茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。

1.茄子洗净切块;

2.用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉;

3.锅中倒油，油温七成热时(状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声)夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色;

4.炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分;

5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干;辣椒切圈，大蒜切粒;

6.锅中留少许油(约为平时炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末;

7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下;

8.调入所有“调料”和剩下的一半蒜末，炒匀即可。

小贴士：

1、茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了，炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型;

2、炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破坏茄子的外形;

3、其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油，以及之后再次烹调时只放一点点的油，因为炸过的茄子已经很油腻了。

4、茄子出锅前也可以勾点儿芡;

5、紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用，所以不要去除。

主料：藕饼

做法：

1、藕饼，八块钱一斤，我买了五块钱的。其实这个藕饼买回来就可以吃了，当零食吃也不错的。

2、锅中底油，油微热放蒜末爆香一下。

3、倒入藕饼翻炒一下。20秒就可以了。

4、加2小匙糖，加一些镇江香醋，有时候加调料加多少好，这还真不好说，因为菜的多少不确定，凭感觉加了，不过如果拿不准的话，尽量先少加一些调料，不够的话再加点。

5、翻炒30秒后勾点芡粉。大火翻炒一下，撒点葱花就可以了，不需要加盐了，因为这个藕饼做的时候什么调料老板都放好了。

清炸：原料不经挂糊上浆，用调料拌渍后投入油锅用旺火加热。

干炸：先将原料用调味品拌渍，再经拍粉或挂糊，然后下油锅炸熟。

软炸：将质嫩而形状小(小块、薄片、长方条)的原料先以调味品拌和，再挂上蛋粉糊，然后投入五成热的油锅炸。

酥炸：在煮酥或蒸酥的原料外面挂上全蛋糊(也有不挂糊的)下油锅炸。

卷炸、包炸：加工成片形、条状或茸状的无骨原料用调料拌和后，再用其它原料卷裹起来，拖上蛋粉糊入油锅炸。