化学油脂知识点

2017-05-27

油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。下面小编给你分享化学油脂知识点,欢迎阅读。

化学油脂知识点

[油脂]

(1)油脂的组成和结构:油脂属于酯类,是脂肪和油的统称.油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸等)与甘油生成的甘油酯.它的结构式表示如下:

在结构式中,R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基.若Rl=R2=R3,叫单甘油酯;若R1、R2、R3不相同,则称为混甘油酯.天然油脂大多数是混甘油酯.

(2)油脂的物理性质:

①状态:由不饱和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点较低,常温下呈液态,称为油;而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔点较高,常温下呈固态,称为脂肪.油脂是油和脂肪的混合物.

②溶解性:不溶于水,易溶于有机溶剂(工业上根据这一性质,常用有机溶剂来提取植物种子里的油).

(3)油脂的化学性质:

①油脂的氢化(又叫做油脂的硬化).油酸甘油酯分子中含C=C键,具有烯烃的性质.例如,油脂与H2发生加成反应,生成脂肪:

油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)

说明工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油(人造脂肪).硬化油性质稳定,不易变质,便于运输,可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料.

②油脂的水解.油脂属于酯类的一种,具有酯的通性.

a.在无机酸做催化剂的条件下,油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸(工业制取高级脂肪酸和甘油的原理).例如:

(C17H35COO)3C3H5+ 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3

硬脂酸甘油酯

b.皂化反应.在碱性条件下,油脂水解彻底,发生皂化反应,生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂的有效成分).例如:

(C17H35COO)3C3H5+ 3NaOH —→ 3C17H35COONa + C3H5(OH)3

硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油

[肥皂和合成洗涤剂]

(1)肥皂的生产流程:动物脂肪或植物油+NaOH溶液

高级脂肪酸盐、甘油和水·盐析(上层:高级脂肪酸钠;下层:甘油、水的混合液):

高级脂肪酸钠·肥皂

(2)肥皂与合成洗涤剂的比较.

物质

肥皂

合成洗涤剂

主要成分

高级脂肪酸钠

烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠

结构

分子中含有能溶于水的亲水基(极性基团-COONa或-COO-)和不溶于水、但亲油的憎水基(非极性基团链烃基R-)

分子中有能溶于水的亲水基(极性基团-SO3Na)和不溶于水的憎水基[非极性基团CH3(CH2)nC6H4-或烷基R-]

生产所需的主要原料

油脂

石油产品

去污原理

在洗涤过程中,污垢中的油脂跟肥皂接触后,高级脂肪酸钠分子的烃基就插入油污内,而易溶于水的羧基部分则在油污外面,插入水中,这样油污被包围起来.再经摩擦、振动,有的分子便分散成小的油污,最后脱离被洗的纤维织品而分散到水中形成乳浊液,从而达到洗涤的目的

同肥皂去油原理相似

性能比较

①肥皂不适合在硬水中使用,而合成洗涤剂的使用不受水质限制

②合成洗涤剂去污能力更强,并且适合洗衣机使用

③合成洗涤剂的原料价廉易得

④合成洗涤剂的大量使用会造成水体污染,水质变坏

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