蚝油怎么做菜精选
蚝油的基本介绍蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料.蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料。来跟小编一起学习蚝油怎么做菜吧!
蚝油做菜的方法具体如下:
蚝油菜花的做法:
食材:菜花,柿子椒,胡萝卜,耗油,食盐,蒜,老抽,油
做法:
1.烧一锅开水,水开后加少许盐将菜花焯水1分钟。
2.将焯水后的菜花捞出过凉水后控干水分备用。
3.另起锅放花生油爆香蒜瓣。
4.闻到蒜香后放胡萝卜片翻炒均匀。
5.倒入菜花翻炒中火炒制胡萝卜变软。
6.放人切好的青椒。
7.加一小勺盐、一小勺生抽和一大勺的蚝油调味。
8.中火继续炒制1分钟左右至入味即可关火。
秘制五花肉的做法:
食材:五花肉,姜,老抽,耗油,胡椒粉,红尖椒,白糖,蜂蜜
做法:
1.五花肉洗干净,切成三段,将所有腌料混合均匀后,放入五花肉,冰箱冷藏过夜。
2.烤箱175℃,烤盘铺好锡纸,放入五花肉,烘烤20分钟后,翻身,刷蜂蜜+生抽的混合物,继续烤10分钟。
3.期间可以不停的翻面,刷蜂蜜水。
蚝油杏鲍菇的做法:
食材:杏鲍菇,猪肉,尖椒,耗油,食盐,姜,生抽,淀粉,芝麻油,白糖,油
做法:
1.猪肉切细条,放入适量的白糖、生抽、蚝油、芝麻油、淀粉,搅拌均匀,放一边腌制30分钟。
2.准备材料,杏鲍菇切条,尖椒、红尖椒去籽切条(去籽是因为现在这个季节的辣椒太过辣吧)姜和蒜切片备用。
3.锅内放入适量的植物油,烧热,放入姜片、蒜片。
4.放入辣椒丝爆出香味,再加入事先腌好的肉条滑炒至肉条变色微金黄后。
5.捞出备用,锅内留底油,放入杏鲍菇。
6.调入一点点的盐和一点点的水。
7.大火烧开后小火煮2分钟至菇变软,再倒入事先炒好的肉,调入适量的蚝油。
8.准备水淀粉,翻炒均匀后再加入一点点水淀粉。
9.收浓汁即可取出装盘。
蚝油茭白的做法:
食材:茭白,葱,蒜,耗油,油
做法:
1.茭白去皮斜着切片,葱、蒜切末。
2.锅内做水,水开后放入茭白,焯1分钟捞出待用,锅内注入植物油,煸香葱末、蒜末,放入蚝油。
3.出香味后倒入茭白,迅速将茭白翻炒均匀出锅。
三色水蒸蛋的做法:
食材:鸡蛋,皮蛋,蛋黄,盐,耗油,香油,蒸鱼豆豉
做法:
1.鸡蛋打入碗中。
2.用筷子打散后加入蚝油和少量盐及鸡精。
3.锅入半锅水,放入蛋碗,大火烧开转中火蒸制。
4.在蒸的过程中将皮蛋去壳,一分为四,用棉线拉或用刀切均可。
5.蒸5、6分钟左右至蛋液基本凝固后摆入皮蛋,注意摆的间隔距离要尽量一致,中间放入蛋黄,再蒸3分钟左右。
6.吃前淋入蒸油豉油和香油。
蚝油生菜的做法:
食材:生菜,耗油,食盐,蒜,油,玉米淀粉,水,白糖
做法:
1.生菜洗干净沥干水备用。
2.大蒜拍碎切粗米,用玉米淀粉和清水兑成水淀粉(稍薄一点),烧一锅开水,放1小勺盐。
3.然后放入生菜,焯十秒左右后迅速捞出沥干水。
4.焯好的生菜摆入盘中待用。
5.另起锅,放少许植物油烧至五成热,放入蒜末爆香。
6.加入蚝油、白糖和水淀粉,烧开后淋在生菜上即可。