茉莉花的窨制技术方法

茉莉花的窨制是茉莉花的一种特殊的制作方式，茉莉花怎样窨制呢，有什么方法和技术呢?那么下面一起来看看小编为大家精心推荐的茉莉花的窨制，希望能够对您有所帮助。

茉莉花的窨制

窨制就是让茶坯吸收花香的过程。茉莉花茶的窨制是很讲究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提之说”。就是说制作花茶之时，需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。所以只要是按照正常步骤加工并无偷工减料之花茶，无论档次高低，其冲泡数回仍应香气犹存。正规茶行所售茉莉花茶之中一般没有或者只有少量干花，因为厂家加工完成后是需要专人挑拣去干花，特别是高档花茶，但有个别品种，如以闽北茶为毛茶加工的碧潭飘雪，会撒上些许新鲜茉莉花烘成的花瓣加以点缀。而低档的花茶因成本所限窨制的次数较少，为增加香气的浓度会加以少量玉兰花，称之为打底。只有少许无良商贩会以废花渣拌入茶叶，或者加以香精(废花加工的花茶通常香气怪异，饮之令人作呕，有人形象的称之为菜帮子味。加香精的茶叶通常未泡时香气扑鼻，冲泡后没有香气)。所以，消费者购买茶叶时最好不要贪图一时便宜到一些小商小贩处购买，最好选择比较正规信誉比较好的茶行。

茉莉花茶讲究窨制

茉莉花茶的制作是很讲究窨制的;有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之说”;即制作花茶之时，需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花花的香味。

每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次;这样就能制作出冲泡无数次香气仍存在的茉莉花茶。

样储存茉莉花茶不变质

茉莉鲜花是一种芳香味极清香的气质花，不仅观赏价值极高，还有药理功效，由茉莉花制为原料制作而成的茉莉花茶是一种保健功效极强的花草茶。是不可多得的优良花草茶。

茉莉花茶的芳香成份是随着鲜花的逐渐开放而不断形成和挥发的。茉莉花采摘时并未开放，含水分达60～80%，采摘后必须保持适当的温度、湿度、通气状况才能保持其生机。茉莉花收购过程时间长达在2～5h，长途运输的则长达7～8h。因此这一过程的质量管理直接影响着茉莉花的品质。下面就茉莉花收购过程中贮存、包装、运输方法及其对质量的影响作一些探讨。

一、贮存、包装方法

1、装袋法：把采下的茉莉花直接装入尼龙袋，每袋5～6kg，平放地面等待装车，这是目前普遍采用的方法。

2、装篮法：把采下的茉莉花直接装入花篮，每篮9～10kg，重叠在一起等待装车，装篮法目前已不常用。

3、摊凉法：

a、把采回来的茉莉花迅速摊凉于干净水泥地上，厚度不超过5cm，花堆温度偏高(超过38℃)时，需用电扇排气降温。

b、“降温”之后，根据场所情况收堆，一般厚度不超过30cm，保持场所通风良好。

c、花堆温度超过38℃，或超过1小时，用铁钉耙或木铲翻动茉莉花，改善通气状况。

d.及时用花篮或尼龙袋包装送厂。

摊凉法因对保持茉莉花品质起着良好的作用，目前正逐步在花区推广应用。

二、三种不同贮存、包装方法的优缺点及其对质量的影响。

摊凉法能保持茉莉花品质，是收购过程中最适宜采用的方法，但摊凉时的厚度以30cm左右为佳，堆放过高会影响茉莉花品质。

三、运输过程应注意的问题

1、袋装茉莉花装车时不能重叠，每层都要用木板架起，或挂在车上，减少机械损伤和利于通气。

2、长途运输适合用袋装，每袋不超过3kg，要定时翻动抖松花袋，以利通气。