大学生饮食营养与健康的研究论文
大学生的饮食营养健康问题至关重要,其关系到大学生的身心健康发展,关系到大学生的成长成材。下面是小编为你精心整理的大学生饮食营养与健康的研究论文，希望对你有帮助!
大学生饮食营养与健康的研究论文篇1
摘要：
大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义，尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。本问以浙江大学城市学院为例，从大学生饮食营养概况，大学生平衡饮食的作用以及提高大学生饮食质量的对策三个方面对大学生当前的饮食状况进行了全面的论述，以增强大学生对平衡营养方面的意识。
关键字：饮食营养 将康 概况 措施
前言：
饮食是维持人体生命的必须物质，而健康的饮食显得更为重要，大多数没有解决温饱问题和刚刚解决温饱问题的人，是为了第一个目的而吃饭。大多数达到小康或富裕的人，是为了第二个目的而吃饭，即重视美食。殊不知，美味和美食绝对不等于营养。很少有人是明明白白的为了第三个目的而吃饭，这就是为什么全世界只有5%的人完全健康的根本原因。
对于每一个大学生，如果想维持一个真正健康的身体，已经不是一个需不需要营养知识的问题，而是一个如何在专业指导下尽快树立正确饮食观念的问题。正确的饮食和正确的生活习惯，并结合正确的身体与大脑运动和乐观的心态与情绪，是一种最有效的健康生活方式。为了让更多的人认识到这一点，健康教育工作者肩负着非常沉重的历史任务。
对大学生饮食状况研究的目的：
1.帮助大学生获得科学的营养知识。认识如何科学合理地食用各种食物，从中获取种类齐全、数量适宜的营养素，能够预防营养不良或营养过剩，消除健康危险因素，从而保持身体健康是非常重要的。目前，很多大学生缺乏营养知识，在食物选择消费、膳食行为等存在着不少误区，这会对大学生的营养状况和身体健康产生不良的影响。因此，要面向大学生全面开展营养教育和宣传，逐步提高大学生的营养知识水平。
2.帮助大学生树立正确的营养观念。正确营养观念可以促使大学生将营养知识转化为行为和习惯的动力。营养对健康的影响是一个长期的过程，膳食结构不合理，偏食挑食、暴饮暴食、酗酒等不良饮食习惯对身体的危害需要较长时间才能显示出来。因此，有针对性地开展大学生营养教育，帮助大学生建立个性化的膳食结构，使每个人都做到自己可能达到的最好水平。
3.帮助大学生形成健康的饮食消费行为习惯。引导大学生明智地进行食物消费，努力帮助他们逐步改掉不利于健康的饮食消费行为和习惯，优化膳食结构。
怎样做到正确的饮食：
1、 学会正确的饮食调理原则：
增加含铁量高的食物：如猪肝、猪血、瘦肉、牛肉、鱼类、蛋、绿色蔬菜等的摄入。含铁丰富的蔬菜有芹菜、小白菜、鲜豆角、菠菜、荠菜、芋头、豆芽等;含铁丰富的菌藻类食物有紫菜、海带、蘑菇、黑木耳、银耳等;含铁丰富的水果有葡萄、山楂、杏、桃、红枣、龙眼等。绿叶蔬菜虽富含铁质，但其所含的纤维妨碍铁的吸收，所以，其中的铁吸收率较动物性食物为低。
注意食物搭配：维生素C可促进铁的吸收，应尽可能使富含铁的食物与富含维生素C的食物，如新鲜蔬菜、水果等，搭配进食。
1. 羊脂红枣：红枣250克，羊脂250克，糯米酒(黄酒)250毫升。红枣放入水中煮软，去水，加入羊脂、糯米酒，煮沸后晾凉。红枣和酒液倒人瓷罐(玻璃容器)内，密封贮存7天后即可食用。
2. 莲子炖猪肚：猪肚工具、莲子40粒、香油、食盐、葱、姜、蒜少许。猪肚洗净，内装去心莲子，缝合后放人清水中炖至熟透，捞出晾凉。猪肚切成丝，与莲子同食，加香油、盐、葱、姜、蒜等调味品，拌匀即可服食。
3. 猪肝(羊肝)荠菜汤：猪肝(羊肝)100克，荠菜150～200克。猪肝(羊肝)切片，荠菜去根洗净切段，入沸水中煮，加少许盐、姜，至肝熟后即可食用。
4. 糯米小麦粥：糯米50克，小麦米50克。共同煮粥，服用时加适量白糖或红糖。
5. 香蕈炖豆腐：香蕈50克，豆腐250克。常法炖煮。
6. 莲子桂圆粥：莲子带心磨粉，加桂圆肉、冰糖，煮粥食用。
7. 桂圆肉粥：桂圆肉10克，莲子工5克，糯米100克。莲子去心，与桂圆肉、糯米共煮成粥，至粥烂熟为宜。每日早晚服用。
8. 桂圆红枣粥：桂圆肉、红枣、大麦、米各适量，煮粥食用
一般来说缺铁性贫下用中医治疗效果较好，但当病人Hb小于60g/L,并有继续出血， 单独中药治疗无效时可考虑用西药铁剂治疗，必要时可用肌内注射补铁。
(一) 口服铁剂
1、 口服铁剂
⑴ 硫酸亚铁 因缺铁而血红素合成减少，缺铁性贫血的红细胞游离原卟啉500μg /L(正常200～400μg /L)。
⑵ 富马酸铁 0.2 g/次，3次/日。含铁量较高，奏效较快。
⑶ 枸橼酸铁铵 常配成10%溶液内服，10ml/次，3次/日。为三价铁，不易吸收，但能代替片剂。
⑷ 力蜚能 为铁配体复合物。
⑸ 速力菲 为琥珀酸亚铁。
2、 注射用铁剂 有胃肠道疾病或急需增加铁供应者可选用。
⑴ 右旋糖酐铁
⑵ 山梨醇铁：肌注局部有疼痛，全身反应同右旋糖酐铁
(二) 纠正缺铁病因
1、防治寄生虫病，如驱除钩虫等。
2、治疗慢性胃肠疾患。
3、积极治疗慢性失血。
4、 给易感人员以预防性铁剂治疗。
中医认为，脾虚是本病的关键，故健脾益气生血是主要治法。因脾为后天之本，气血生化之源，脾健则气血化源充足。“气为血帅，血为气母”，血虚伴有不同程度的气虚，故补血不宜单用补血药，而应当配伍补气药，以达到益气生血的目的，并配服含有铁质的药物制剂，其疗效显著。
【预后与转归】
缺铁性贫血一般病程较长，其转归及预后，与体质强弱、脾胃虚衰，以及是否得到及时正确治疗、护理等有密切关系。
【难点与对策】
难点之一：如何加强缺铁性贫血的病因治疗
1、应加强卫生宣传和教育，提高患者及医务人员对缺铁性贫血的认识，通过积极治疗和去除引起缺铁的原因，正确补铁的饮食分配，缺铁性贫血是可以治愈的，从而提高患者防治本病的依从性和自觉性。
2、缺铁性贫血原因有慢性失血(如痔疮、月经过多、消化道失血，钩虫病等)、机体生理对铁需求量增加(妊娠、哺乳、儿童生长)、食物中铁吸收障碍(如慢性胃肠炎、消化性溃疡、胃肠手术等)等。故要防治缺铁性贫血就必须从积极治疗引起慢性失血的原发疾病，提高疗效。 去除引起慢性失血病因相当重要。对于有痔疮、月经过多、消化性溃疡、食管裂孔疝、消化道憩室和息肉、严重肝病的食管或胃底静脉曲张及消化道肿瘤、钩虫病要及时行相关专科治疗，并可采取一些防治出血的措施，以截断失血即铁的丢失。
3、饮食调理，合理调配饮食结构，增加含铁量丰富的食物，改变偏食及不良饮食习惯。
4、 积极治疗消化系统的疾病(如慢性胃肠炎、消化性溃疡、胃肠手术等)，促进消化吸收功能，以利铁的吸收。发挥中医在调理脾胃中的优势，顾护脾胃。 难点之二：如何预防缺铁性贫血的复发 缺铁性贫血复发的原因有： ① 疗程不够，停用铁剂过早。
②引起死回生缺铁或慢性失血的原发病等未得到良好控制。
③不良饮食习惯未纠正，未加强饮食调理。
预防缺铁性贫血复发的对策有：
(1)医患双方正确认识本病铁剂的治疗原则，应坚持疗程够、剂量足的原则。
(2)积极治疗原发病，如钩虫病;防治消化性溃疡等，纠正偏食，加强营养，合理调配饮食。
【康复指导】
饮食调理
缺铁性贫血饮食调理包括原发病的饮食调养，注意补充富含铁质饮食。 首先要注意饮食补益作用，进食富于营养而又易于消化食物，以保证气血化生。阳虚患者忌食寒凉，宜温补类食物;阴虚患者忌食燥热，宜淡薄滋润类食物。 富含铁质且可作食疗使用的中药材有：人参、黄芪、白术、当归、阿胶、何首乌、熟地黄、黄精、鹿茸、海参等，多数食物中含有少量铁质。 食品中含铁量最高的是海带、发菜、紫菜、木耳、香菇、猪肝或其他动物肝脏，其次为肉类、豆类。建议患者用铁锅炒菜、煮饭、这样也能得到相当量的无机铁。
另外要注意进食易消化食品，还可选用一些促进胃肠道吸收的药品与食品一起烹调出美味可口的菜肴。我们向患者推荐食疗法：
1、当归生姜羊肉汤 当归15g，羊肉75g，生姜3片，大枣3枚，水200ml，油盐调味，炖熟食。
2、猪红瘦肉粥 大米75g，水适量煮成粥,加入猪红(血)50g，生姜少许(切成丝)，生葱少许煮熟，油盐调味食。
2、 避免在用餐时大量喝茶或咖啡等：以免妨碍铁的吸收。
3、 树立正确的饮食方式：
总言：寝不言，食不语，细嚼慢咽，粗细兼顾，荤素相宜
1.食物搭配多样化 。饮食中尽可能选择多样化的菜肴和主食,以确保各种营养的充分供给。蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水这六种营养每种食物所含营养素的种类及数量不同，如果偏食,则往往会引起营养素供给的不充分,会造成营养缺乏。由于大学生的消费水平有限,不可能在一餐中饮食全面,这样就很难保证营养素的充分供给,况且有一部分学生对喜欢的食品就胃口大开,对不喜欢的就嗤之以鼻,这样难以保证比较全面的摄取营养素。因此,学生就餐时,应不断变换品种,保证饮食多样化。最好的方法是食堂根据食物的营养给菜肴以合理的搭配,搞好营养膳食,使学生能够吃到营养全面的饭菜，这需要学校方面的大力支持。
2.三餐热量摄入均衡化 。适当安排好三餐热量摄入的比例，俗话说“早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少”。目前大学生的热量供应基本达标,但三餐之间热量的分配并不适当,早餐要吃得好,也要吃的饱,现在不少学生早餐吃得少,且就算吃，也很随便,一般上午的课程安排较满,如吃不饱、吃不好,就算坚持到中餐,不仅影响上课的效果，对身体也有很大伤害。晚上也要吃的七八分饱,否则也会影响睡眠。根据资料数据，三餐热量的摄入以早餐30%,中、晚餐各占35%的比例为好。
3.脂肪摄入标准化 。脂肪是人体重要的热能营养素,脂肪中含有的磷脂固醇对增进大脑神经的功能有一定的作用;还有一部分脂溶性维生素,是供给维生素A、
D、E、K的主要途径。因此,摄入的脂肪量应满足机体的需要。大学生脂肪的摄入量应达到每天50克的标准，所以要通过多吃些动物型菜肴或用植物油烹制的菜肴的方法来增加脂肪的摄入量。
4.维生素吸收丰富化 。在饮食中多吃一些富含维生素的食物。维生素包括脂溶性和水溶性两种,它们是调节体内生理功能所必不可少地物质。动物的肝脏,一些海产品,植物油等是脂溶性维生素的主要来源;而蔬菜水果则是水溶性维生素的主要来源。有些维生素,譬如Vc在烹调过程中极易受到破坏。所以,学生在选择菜肴时,应以富含维生素的瓜果蔬菜以及肝脏等为主,也可采取一些补救措施,如平时多吃些(生食)水果蔬菜中含维生素多的如西红柿、黄瓜、菜青椒、红心萝卜等。
5.饮食安排合理化 。根据季节合理安排饮食，冬季宜吃温热性食物;夏季宜吃寒凉性食物;春秋两季也应区别对待。应限制刺激性食物的摄入,除长期的饮食习惯外,辛辣酸性食物不宜过食,否则会引起亢奋,易使神经系统失去平衡,从而导致精神及情绪的极大波动,特别是禁止吸烟和喝酒,对浓茶和咖啡也以少食为宜。
1) 快乐的早餐：
1、一碗紫米粥或八宝粥，加上一个馒头，一个鸡蛋，一杯豆浆或牛奶，少许小菜。(可用鸡蛋灌饼代替馒头和鸡蛋)
2、一碗放有菜叶和鸡蛋的热汤，加上一个馒头，一杯牛奶或豆浆。
3、一碗热豆浆，加上一笼小笼包，一个鸡蛋。
4、一大杯热豆浆，加上鸡蛋煎饼，一根油条，一个苹果或番茄。
5、一大碗热馄饨，加上两个肉菜馅饼，一杯牛奶或豆浆。
6、一大碗豆腐脑，加上一个鸡蛋灌饼饼，一个番茄。
7、一碗小米粥，加上肉包或菜包，一盘凉拌小菜，一杯牛奶或豆浆。
8、一个汉堡包，一盘蔬菜沙拉，一杯牛奶。
2)丰厚的午餐：
1、 米饭(粳米200克)、蘑菇炒肉片(鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精)、炒青菜(青菜200克、植物油5克，味精、盐适量)
2、米饭(粳米150克)、鱼香三丝(猪瘦肉50克、胡萝卜50克、土豆100克、植物油5克，姜丝、泡椒、酱油、醋、白糖、味精、盐适量)、香菇炒青菜(绿叶菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、盐适量)、炝花菜
3、米饭(粳米150克)、蒜苗炒蛋(蒜苗100克、鸡蛋50克、植物油5克，调味品适量)、西芹牛柳(牛瘦肉50克、芹菜茎100克、植物油5克，调味品适量)、菠菜粉丝汤
4、米饭(粳米150克)、虾仁豆腐(内脂豆腐100克、虾仁50克、植物油5克，淀粉、味精、盐适量)、炒青菜(新鲜蔬菜150克、植物油5克，味精、盐适量)、虾皮萝卜丝汤(萝卜50克，虾皮、味精、盐适量)
5、米饭(粳米150克)、木须肉(猪瘦肉丝30克、鸡蛋50克、植物油5克，木耳、调味品适量)、酱焖茄子(猪瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆酱、调味品适量)、绿豆汤(绿豆、冰糖适量)
6、煮水饺(面100克、瘦肉80克、青菜150克、植物油5克，调味品适量)、绿豆粥(粳米50克、绿豆25克)
3)美妙的晚餐：
1、馒头(面粉150克)、百合虾(虾仁50克、胡萝卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、 盐适量)、牛肉菜汤(卷心菜50克、豆腐干50克、胡萝卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、盐适量)
2、金银卷(面粉100克、玉米粉100克，麻酱、盐适量)、清蒸鲜鱼(各种鲜鱼150克、植物油5克，葱段、姜丝、盐适量)、馊总磔铮ㄜ磔?50克、植物油5克，大蒜、味精、盐适量)、青菜虾米汤(青菜50克、植物油5克、虾米，味精、盐适量)
3、肉菜包子(面粉150克、猪瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、调味品适量)、紫菜鸡蛋汤(鸡蛋50克，紫菜、调味品适量)
4、黑米馒头(黑米面粉150克)、糖醋排骨(排骨300克、植物油5克，调味品适量)、海蛎子炖豆腐(海蛎子100克、豆腐100克、植物油5克，香菜、葱、姜、蒜、盐少许)、银耳蛋花汤(鸡蛋50克，银耳、调味品适量)
5、红小豆饭(粳米150克、红小豆25克)、炖刀鱼(刀鱼100克、植物油5克，葱、姜、蒜、料酒、酱油、味精适量)、炒芹菜干丝(芹菜75克、豆腐干30克、植物油5克，味精、盐适量)、干贝豆苗汤(豌豆苗50克、鲜干贝丁30克，调味品适量)
1、 能够补充体力增强记忆力
2、 强身健体防病祛病
3、 缓解情绪调整心情
提高大学生饮食质量的措施：
1、 加强对大学生营养卫生知识的教育：
通过学生活动,加强学生的食品营养与卫生教育高校大学生综合素质提高，为高校学生工作的主题之一,更是《推进素质教育决定》的重要内容。因此,在学生活动中加入食品营养与卫生这一项内容,通过学生活动在校园中进行多形式的营养与卫生知识宣传,营造一个良好的氛围,让学生能从多渠道了解这方面的知识,从而意识到食品营养与卫生对健康的重要性。当前大学生食品营养与卫生知识缺乏,并不是说他们对食品营养与健康“麻木不仁”,他们中也有不少人意识到营养与卫生对健康的重要性,并积极投身于这方面知识的宣传。如福州大学学生就成立了“绿色协会”,除了进行环保宣传外,也在他们所办的宣传报上对食品营养与卫生、饮食卫生等方面的知识进行宣传;也有一些院校的学生自发成立督导队,对食堂的饭菜及卫生进行督导等。我们可以以此为契机,充分调动大学生的热情和积极性,努力引导,大力宣传,加强对大学生的食品营养与卫生的教育。如成立与食品营养与卫生相关的学生社团,通过社团活动开展各种宣传。 2、要养成良好的饮食卫生习惯：
1、饭前便后要洗手，接触食物时要先洗手后拿取。要防止食物在运输、加工、贮存过程中受到污染。
2、不要偏食、挑食，食物要多样化，注意合理营养与平衡膳食。防止营养素的摄入不足，有时各种不同的食物还有互相促进消化吸收及利用的效果。
3、饮食要适量。吃得太少营养素不足，会使体重减轻、消瘦、耐力下降，对疾病的抵抗力降低，严重者可导致贫血、血糖过低、营养不良和维生素缺乏症。相反，如摄入营养过多，不仅造成食物浪费，而且给机体加重负担，同时可以引起肥胖、高脂血症、糖尿病等，因此饮食要适量，不宜过多，也不宜过少。
4、进食要有规律性，定时定量，少吃零食，早、中、晚三餐进食时间尽量固定。
5、避免空腹或饱餐后立即进行紧张学习或活动;不暴饮暴食，暴饮暴食不仅可引起消化不良、胰腺炎等消化系统疾病，而且大量血液集中于胃肠道，容易引起脑供血不足，影响学习效果和身体健康。
3、完善自身的饮食结构
良好的饮食结构有助于抵抗衰老，特别是女性，平时应该注意多吃些富含亚油酸和维生素的食物，如花生、胡萝卜、黄豆及其他豆制品等，有利于软化血管，推迟衰老，提高人体免疫功能。
新鲜蔬菜含有很多营养元素，芹菜、茄子等对防治高血压软化血管有益;而香蕉、橙子、菠菜等富含钾的果蔬，有防治毛细血管破裂的作用，能够减少中风;大蒜、洋葱、菜花、卷心菜、大枣、萝卜、香菇、白木耳、鸡蛋、紫菜、海带等，则可起到防癌抗癌的效果。
4、社会与家长应重视大学生饮食营养，保护学校周边环境
健康小常识
一、不可不知的健康小常识
1、常吃夜宵会得胃癌。
2、一个星期只能吃四个鸡蛋。
3、饭后吃水果实错误的概念。应是饭前吃水果。
4、喝豆浆时不要加鸡蛋及糖。
5、空腹时不要吃番茄，最好是饭后吃。
6、早上醒来先喝一杯水，预防结石。
7、睡前三个小时不要吃东西。
8、少喝奶茶。
9、刚出炉的面包不宜马上食用。
10、每天喝酒不要超过一杯。
二、科学搭配一日三餐的饮食原则
早餐：一个鸡蛋+一袋豆浆+两片全麦面包
中餐：工作餐(杜绝油腻菜系)
晚餐：米饭+牛奶
每日三餐的总热量比较，根据本地区的生活习惯和科学搭配，一般早餐占25%，午餐占40%，晚餐占35%，并不是按照常规的早晨要吃饱、中午要吃好、晚上要吃少。
还有根据日本营养学家的研究，每天吃22种不同的食物对身体最好，所以我们每天不一定要吃那么多种，但是不要吃的太单一了，其中22种包括很宽，就像一盘牛肉芹菜中就至少有三样：牛肉、芹菜、辣椒等。
三、排除毒素，多吃下面几种食品，促进新陈代谢。
1.绿叶蔬菜
2.粗粮
3.葡萄酒
4.豆豉
四、每天锻炼一小时
究都指出，每天运动一小时就可以得到运动的好处，包括：预防心脏病、肥胖、忧郁症等，甚至有研究指出，运动可以让人感到快乐，增强自信心。一般运动超过三十分钟才长肌肉，假如小于三十分减肥，那时只消耗糖，所以想减肥的同学一定要注意，运动要超过半个小时。
五、要有良好的睡眠
每天保证正常的睡眠时间是很重要的，一般成年人应该在6-9个小时。比如晚上10-11点睡觉，早上6-7点起床，这样可以使人维持一个较稳定的生物节律，对人体身心都是有益的。但是必须注意，也不要睡的太多了，就像现在大学生的那样晚上熬夜，但是白天睡的很久，那样的话会适得其反。
六、一定要有乐观的心态
乐观的心态是其中最重要的一环，心理健康和身体一样的重要。要做一些开心的事，想一些开心的事情，遇到不高兴的事情要知道排解，记住一句话：“人无论在什么时候都要开心。”