中医养生药膳学

2016-11-07

食疗养生保健纯食品——保健为主

药膳防病治病食品加药品——防病治疗为主

中医药膳学是中医药学、中国传统饮食文化和烹饪学相结合并以研究药与食的配剂规律、特殊制作工艺，及在保健、预防、康复、治疗等方面的方法和规律为主要内容的一门交叉学科。

药膳既称为“膳”，应以中国式的传统烹饪工艺为主

因为配入了“药”，就必须涉及中医药知识。所以，目前药膳的研究不仅是中医药界的任务也是营养师应涉足的领域。

因此，从事药膳配剂制作的人员，不仅应掌握中国传统烹饪知识和技法，而且还应掌握一定的中医药学知识。

1、学习中医基础理论

(阴阳五行、脏象学说、气血津液、病因病机、脏腑辨证等)

2、学习药膳学的基本知识

(药膳学的基本理论、体质施膳、四季施膳、中药学基础、食物学基础、营养学基础等)

3、经典药膳谱

4、疾病养生

5、现代营养学习药膳能从事什么行业的工作

1、等餐饮服务管理行业的药膳厨师、高级药膳厨师、药膳营养咨询师等

2、等，负责病人的药膳营养问题的咨询工作，列出药膳保健计划，并监督药膳饮食变化的有效性

3、织提供有关药膳营养、食疗等方面的药膳建议。

4、为商服务。药膳营养师们协助企业领导进行研究，对管理和市场提出专业性意见，促使企业生产出更好的药膳养生食品投放市场。

1. 因时制宜

春季：气候渐温、万物复苏，以清肝疏肝为主，宜甘温平淡，  如：桑菊薄荷饮配小白菜、油菜、芹菜、胡萝卜 

夏季：气候炎热，人体消化机能下降，食欲下降  宜甘寒清淡、富有营养、易消化为原则，如：西瓜、黄瓜、绿豆、苡仁、冬瓜、丝瓜、西红柿  忌：肥腻、辛辣、燥热之品

秋季：以生津养肺、润燥护肤为主，宜食甘润性平的食物。如：梨、甘蔗、百合、银耳、萝卜、乳品、芝麻、糯米、蜂蜜等

冬季：气候寒冷，易伤阳气。宜食温补助阳的食物，如：牛肉、羊肉、狗肉、桂圆、红枣、核桃

2. 因地制宜

东南沿海地区潮湿温暖——多食清淡祛湿之品，如：扁豆、绿豆、西瓜等祛暑利湿之品

西北高原地区寒冷干燥——宜食温阳散寒润燥，如：肉食、酥油、及牛羊乳制品

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