青豆的营养价值及作用

青豆皮为绿色，形状浑圆，咸淡之间又略呈清甜，清闲咀食或佐酒品茶，滋味隽永，满口清芳。那么你知道青豆的营养都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的青豆的营养价值及作用，希望对你有帮助!

青豆的简介

青豆，又名豌豆或者荷兰豆，是豆科大豆属一年生草本植物，子粒饱满尚未老熟的豌豆。按其子叶的颜色，又分为两种：青皮青仁大豆，青皮黄仁大豆。青豆皮为绿色，形状浑圆，咸淡之间又略呈清甜，清闲咀食或佐酒品茶，滋味隽永，满口清芳。大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，一般都指其种子而言。大豆呈椭圆形、球形。种皮颜色有黄色、淡绿色、黑色，各称为黄豆、青豆、黑豆，以黄豆最常见。毛豆即为未成熟的食用大豆。大豆原产我国，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在陕、川、东北、华北及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。

青豆的相克表

宜搭：青豆+番茄、：请到乳汁查看菜谱

青豆土豆烧牛腩：请到乳汁查看菜谱

相克：青豆+猪血：破坏营养素的吸收

青豆的热量表

脂肪(克)16

烟酸(毫克)3

钠(毫克)1.8

镁(毫克)128

铁(毫克)8.4

钙(毫克)200

磷(毫克)395

钾(毫克)718

铜(毫克)1.38

锰(毫克)2.25

锌(毫克)3.18

硒(微克)5.62

热量(大卡)373

蛋白质(克)34.5

膳食纤维(克)12.6

维生素A(微克)132

胡萝卜素(微克)790

维生素B1(毫克)0.41

维生素B2(毫克)0.18

维生素E(毫克)10.09

碳水化合物(克)35.4

青豆的功效

1、青豆性味甘平，入脾、在肠经;

2、青豆具有健脾宽中，润燥消水的作用;

3、主治疳积泻痢、外伤出血、疮痈肿毒、腹胀羸瘦、妊娠中毒等;

青豆的营养价值

1、青豆含有B族维生素、铜、锌、杂多糖、镁、钾、纤维等;

2、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有健脑、防止脂肪肝形成和保持血管弹性的作用;

3、青豆富含丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高;

4、青豆富含皂角苷、钼、硒、蛋白酶抑制剂、异黄酮等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用;

青豆的选购

现在很多青豆都被染色，在挑选青豆时要特别留意，不能轻信个大颜色鲜艳的，购买青豆后，可以用清水浸泡一下，真正的青豆浸泡后不会掉色。如果有未被染透的“青豆”，一剥开，里面的芽瓣是黄色，被染色的青豆不宜使用。

青豆的保存

用干净的保鲜膜封装好放冰箱里冷藏即可，时间不宜过久，隔天就吃掉最好。

青豆的烹饪技巧

青豆和大豆的烹饪不一样，青豆不宜久煮，否则会变色。

青豆的作用

青豆又名豌豆或者荷兰豆，属于一年生攀缘草本植物。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，原产中国，全国各地均有栽培，以东北最著名，被世界各地广泛栽培。

青豆的营养价值

1、青豆是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一;

2、青豆中富含多种抗氧化成分，能消除炎症，青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂;

3、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用;

青豆的药用价值

补肝养胃、滋补强壮、有助于长筋骨、降低血液中的胆固醇，悦颜面、延年益寿、乌发明目等功效。