烹饪饺子的好吃方法

2017-06-15

钟水饺的做法

材料

主料：饺子皮，猪肉馅，甜红酱油

调料：姜末，料酒，淀粉，盐，胡椒粉，蛋清，水，蒜泥，八角，山奈，小茴香，香叶，桂皮，酱油

做法

1、先熬制甜红酱油：酱油100克、红糖50克、八角、山奈、香叶、桂皮各1块、小茴香少许，将全部材料放入小锅拌匀，小火熬制片刻出香味，再全部倒入有盖容器，放一天后即可使用。

2、肉馅加入姜末、料酒、胡椒粉、蛋清、盐、干淀粉、水，顺时针搅拌上劲。

3、饺子皮擀好后，包入肉馅，下锅煮熟。

4、碗中加入蒜泥、甜红酱油、辣椒油、熟白芝麻，放入水饺拌匀即可。

材料

鸡蛋，猪肉末，葱

调味料：盐，酱油

做法

1鸡蛋打散

2猪肉末用酱油，盐调好味，和葱花一起炒熟

3平底锅放少许油，用小勺子舀一勺蛋液，煎成一个小圆蛋饼，中间放入熟的肉末，再将蛋饼合起来，煎成饺子状。

材料

【主料】澄粉180g，木薯粉90g，鲜虾600g

【辅料】肥猪肉60g，笋70g，油、盐、香油、糖、胡椒粉、淀粉、蛋清、白酒、姜各适量

做法

1、将澄粉和木薯粉加少许盐混合;虾去壳洗净，剩下来的虾肉大约是300克。

2、笋泡水洗净，虾去掉纱线洗净。

3、虾仁留些整只的，其余的用刀背剁成虾肉蓉;整只的加盐、白酒和少许糖腌制15分钟，蒸一下，去掉水分;笋切丝;肥肉切丁。

4、锅中加水煮沸，放入笋丝快速焯水，捞出过凉水。

5、肥肉丁用开水烫至刚刚熟，用清水浸泡一下，肥肉就会变得既爽口又不会出油。

6、笋丝用刀切碎;虾肉蓉加盐和蛋清，搅打成虾胶。

7、虾饺中放入油、胡椒粉、姜蓉一起拌匀，放入肥肉丁和笋碎，再加入白糖和香油等调料，一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。

8、混合好的粉加入沸水，一边加一边搅拌，直至没有干粉的状态，盖上盖子闷5分钟，

9、将其和成面团，加入少许猪油，揉至光滑。案板上撒上适量生粉，将面团放在上面。

10、取一小块面团，揉成长条，切成小段，擀成薄片，擀的时候要加点生粉防止面团粘在案板上。

11、饺子皮擀好后，放入馅料，再放入一个整只的虾仁。

12、放好馅料后，将其捏成饺子状。

13、锅中加水烧开，将包好的虾饺放在胡萝卜片上，放入锅内，用大火蒸5-8分钟即可。

小诀窍

1、和面的水要够烫，倒水的速度要慢，每个地方都要烫到。

2、擀好的虾饺皮要马上用，不然皮干了再来用，就很容易裂开，暂时用不到的皮要全部盖起来。

3、虾饺一定要用大火蒸，而且蒸的时间不宜过长