西餐鱼排的做法

2017-04-01

西餐鱼排的做法1、干煎香草巴沙鱼排

材料

巴沙鱼(解冻净重)330g面粉50g葱(切段)1-2支姜片(切细丝)2片白葡萄酒2茶匙塩1/2茶匙粗黑胡椒粒1/8茶匙干燥奥勒冈叶1/8茶匙干燥香菜叶1/8茶匙干燥勒叶1/8茶匙

做法

1醃鱼调味料先拌匀(葱段用手搓捏使之出味)

2冷冻巴沙鱼先完全解冻;切成段(每段约3-4cm)，加入醃鱼调味料醃渍30分钟

3将鱼排取出并用厨房纸巾以按压方式将水分擦干;再沾裹住面粉，先置一旁反潮，以免油煎时掉落外皮

4锅中倒入约1cm高的油，以中小火烧热;鱼排小心放入，两面各煎炸至表面金黄色即可

材料

鳕鱼一片蛋一个低筋面粉少许调味~盐少许鱼露少许白胡椒少许摆盘调味~胡椒盐少许洋香菜末少许

做法

1蛋液打散备用,鳕鱼洗净后拭干水分,依序抹上盐.鱼露.胡椒粉30分钟冷藏备用!

2将醃好的鳕鱼,均匀抹上一层低筋面粉,再抹上一层蛋液

3取一平底锅注入少许油,放入抹好蛋液的鳕鱼,大火煎一下立刻翻面让蛋液定型,盖上锅盖续煎两面呈金黄色泽,起锅洒上胡椒盐.洋香菜末即可!

材料

金目鲈鱼片2片新鲜柠檬汁30cc开水适量椰糖少许(可用白砂糖)辣椒1/2根(切细)芫荽茎2株(切细)泰式酸辣酱少许小蕃茄2颗(切小丁)

做法

1平底锅加入少许油，放入鱼片带皮的那面先贴锅面煎至焦香后翻面续煎，至鱼肉那面也煎香后取出。

2取一容器加入泰式酸辣酱料后将调味料拌匀，先尝味道调和至喜爱的酸辣咸味后，取一小碟装取适量的沾料，将小黄瓜片、新鲜柠檬片、芫荽叶、青芒果丝拌入剩余的调味料酱汁中拌均匀盛入盘中，上面摆上鱼片淋上酱料或用沾食皆可。