冰片糖的制作

冰片糖是一种于用冰糖蜜或砂糖为原料加工而成的片状糖制品。它是怎么制作的呢?下面跟着小编一起来看看。

冰片糖的制作

煮糖

分溶糖和浓缩两道工序。

溶糖：是把制冰糖时剩下的结晶母液和从冰糖成品中捡出来的次品混合后加水，加热溶解的一个步骤。待其结晶粒充分溶解即可。再加入酸液，使其部分转化为单糖利于以后成型。

浓缩：是把溶解的糖液浓缩到一定程度的加热过程。

成型

产品成型包括打砂、落网、划线、冷却、离网、分片、分类等工序。

打砂：既是冷却又是助晶的一种手段。

故经搅后，即排放在网带上冷却，待冷却一段时间，即用钢针划成按要求的长短宽窄的片状，然后经离网，再行分片、分类、即成为成品。

冰片糖理化指标

根据QB/T2685行业标准，冰片糖分为“一级”和“二级”，理化要求：

1、总糖分(蔗糖分+还原糖分)：“一级”92.5%以上、“二级”90%以上。

2、还原糖分：7～12%。

3、水分：“一级”5.5%以下、“二级”6%以下。

4、电导灰分：“一级”0.15%以下、“二级”0.2%以下。

5、不溶于水中的杂质：“一级”不超过80毫克/千克，“二级”不超过120毫克/千克。

6、二氧化硫残留量：不得超过 30毫克/千克。

冰片糖质量指标

1、色泽自然，两面呈金黄色至棕色、蜡光面，无明显黑点。

2、大小厚薄均匀，砂线分明。

3、糖块或其水溶液味甜，无异味。