法式西餐的做法

2017-04-09

法式西餐的做法1、法式牛排

法式牛排是西餐代表之一，法国风格美食。通过煎炸等工序制成，外焦黄味酥香，里鲜红味鲜嫩。之前和大家介绍了牛排的一些小知识，今天让我们一起看看法式牛排的做法吧。

主料：牛排(500克) 辅料：鸡蛋(150克) 面包(150克) 小麦面粉(50克) 调料：盐(4克) 胡椒粉(3克)。

1.鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。

2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢。

3.烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟，调温至200℃，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦黄色即捞起。

4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。

牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

法式煎羊排的做法：

原料：羊排4块儿洋葱10克土豆1个鲜迷迭香1根法香20克蒜2瓣面包糠50克芥末2茶匙(10克) 烧汁50ml 橄榄油30 ml 盐2茶匙(10克) 黑胡椒碎1茶匙(5克)

做法：

1) 羊排洗净，洋葱和大蒜去皮洗净后切成碎末，把迷迭香，法香剁碎，土豆去皮切成1cm见方的丁。

2) 将羊排的两面均匀的撒上盐(1茶匙)和黑胡椒碎，轻轻按压几下后，腌制15分钟。

3) 把蒜末，法香碎，迷迭香碎和面包糠一同放入大碗内，倒入橄榄油，调入盐(1/2茶匙)，搅拌均匀备用。

4) 锅中倒入油(约10 ml)，待油温5成热时，放入腌好的羊排，用中小火煎至两面都呈金黄色(大约4分钟左

右)。煎好后，在表面涂抹上芥末，然后再将调好的香料面包糠均匀的裹在羊排的表面，放入铺有锡纸的烤盘

上，180度烤10分钟即可。

5) 将土豆丁放入凉水锅中煮至8成熟时捞出，沥干水分备用。在平底锅中倒入底油，油温5成热时，下入煮好的

土豆丁，炒至表面略微有些硬，颜色呈金黄色时，调入盐(1/2茶匙)，迷迭香碎炒匀即可。

6) 在小汤锅中倒入少量底油，待油温4成热时，放入洋葱，蒜末炒香后放入迷迭香，最后倒入烧汁，略微煮一下

材料

新奇士鲜橙2个

鸡蛋2个

黄油40g

牛奶70g

低粉150g

白砂糖50g

做法

1.鲜橙洗净，切下半个橙子外皮，尽量不要切到白色的部分，然后把橙皮切碎备用。取橙肉入料理机打成果泥。

2.蛋清蛋黄分开，把蛋黄加入果泥中拌匀，加入融化的黄油和牛奶拌匀，筛入低粉，拌成均匀的面糊。

3.加入切碎的橙皮拌匀。蛋清用电动打蛋器打至粗泡，加入白砂糖。

4.打至硬性发泡。把拌好的蛋黄果泥糊倒入蛋白中，翻拌均匀。不要画圈搅拌，以免消泡。

5.不粘锅加热，舀入一勺拌好的糊糊，用最小火加热至上面有些气泡，翻面，然后继续煎至另一面也变得金黄即可。