长寿面怎么做

2017-04-06

大家吃过长寿面吗?长寿面是旧俗寿诞及汤饼筵所食之面条,寓长命百岁之意,今天,小编就为大家介绍一下长寿面的做法,希望大家喜欢!

长寿面的做法1

原材料

牛肚…………………………150克

长寿面………………………100克

葱……………………………20克

调味料盐……………………………4克

鸡精…………………………5克

胡椒粉………………………2克

上汤…………………………400克

香油…………………………10克

做法

1、葱择洗净切花,牛肚切块,上汤煮开,调入盐、鸡精、胡椒粉,盛入碗中;

2、锅中注水烧开,放入龙须面;

3、盖上锅盖煮开,用筷子将面条搅散;

4、捞出沥干水分,放入盛有上汤的碗中;

5、撒上葱花,摆上牛肚,淋入香油即可。

特别提示

牛肚若蘸食浙醋,味道会更好。

长寿面的做法2

材料

蔬菜油20毫升,小卷心菜1/4个,切丝,瘦猪里脊肉115克,切成细条,鸡汤1420毫升,酱油30毫升,新鲜生姜末1克,葱8根,切碎,中式干面110克

做法

1.在大煎锅或炒锅里用中火热油,加卷心菜和猪肉,煎到猪肉里面也不再是粉红色为止,大约需要5分钟。注意煎的时候要翻动卷心菜和猪肉。

2.加鸡汤、酱油和姜再煮开。调小火再炖10分钟,经常搅动一下。

3.加洋葱和面条并搅拌。煮2-4分钟直到面条变软即可。

面条的其他做法——红烧牛肉面

材料

牛腩,拉面,小油菜数棵,八角,香叶,大葱段,姜片,干辣椒少许,绍兴黄酒,冰糖(或白糖),老抽,香油

做法

1.牛腩肉切块,烧开一锅水,把牛肉放入汆去血水;

2.换一锅新水烧开,放入汆去血水的牛肉,两块八角(北方俗称大料),香叶两片,大葱段,姜片,料酒,干辣椒(不吃辣可不放),煮开后用中火煮40分钟,加白糖或冰糖,加海天草菇老抽(个人极推崇的)后继续用中火闷煮;

3.半小时后加适量盐,改小火煨至你自己认为合适的酥烂程度就行了(关火前半小时可加入切成小块的胡萝卜,也可不加);

4.另一小锅放水加少许盐烧开,将洗好对剖两半的小油菜放入,稍放几滴食用油,烫至断生即可捞出过凉水滤干备用;

5.把面煮好过凉水^_^,(最好是湿面),把面放入面碗,加点麻油(加不加可依个人喜好),把烫好的小油菜围边,加入熬好的牛肉汤,最后加上香的来的牛肉,撒上点切碎的香葱或是香菜

小诀窍

煮牛肉用热水为佳,冷水会使肉收缩不易酥,中途加水也应加热水,最好是开始时一次加足 烫油菜时加盐、油可保持油菜的碧绿色泽。此方法同样适合于烫其他绿叶蔬菜。

面条的其他做法——四川辣子牛肉面

材料

1.红烧汤头1碗,2.花椒1小匙,干辣椒1小匙 ,辣椒粉1小匙 ,辣油1小匙 ,3.牛腱子300公克,4.白面250公克,5.波菜1支,葱花1小匙,酸菜1大匙

做法

1.将材料2加入红烧汤头成为麻辣汤头,再加入牛腱子熬煮约40分钟。

2.白面煮熟装碗,加入麻辣汤与料,并加入汆烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。

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