鸭翅菜谱大全

2017-05-27

鸭翅菜谱：五香卤鸭翅

材料

鸭全翅; 老卤汁;八角;桂皮;香叶;小茴香;五香粉;葱;姜;蒜;干红辣椒;老抽;生抽;料酒;盐;糖;

做法

1准备原料，鸭翅洗净切块绰水待用;

2将老卤汁和配料(八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖)一起大火煮开;

3放入鸭翅再度大火煮开;转中小火卤30分钟左右即可

小贴士：每次卤完肉后，卤水不要倒。过滤掉佐料和浮油，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱保存。如果经常用的话，可以冷藏，要么就冷冻起来。这样就成了老卤水，卤东西会有味的多。不过卤过海带和豆腐的卤水很容易坏掉，还是不要保存了。

材料

原料：鸭翅300克。

配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。

做法

1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味;

八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;草果洗净用刀拍破;生姜切片，大蒜去皮;

2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味;

3、下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄;

4、放入两小勺料酒，炒匀;

5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色;

6、加入适量的热水(要完全淹过鸭翅)，大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出;

7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟;

8、打开锅盖，将汤汁收浓一些(此时可将八角等香料捡出不要)即可。

小诀窍

注：

1、鸭翅一定要煎干水分煎至出油，使其看上去有一种微微焦黄的感觉，此时再放入料酒，可以起到很好的去腥增香的作用。

2、请留意锅中的水量，以防烧干，如需加水，请一定要加热水。

材料

材料：鸭翅一只、腊八豆100克、姜一大块、青蒜三根、辣椒粉一大勺

调料：油、盐适量、酱油一大勺、料酒一大勺、鸡精少许

做法

1、先将鸭翅清理干净剁成小块，用盐、酱油、料酒使劲抓匀;

2、姜切小片，青蒜切成段;

3、坐锅烧油将腊八豆炸成一粒粒金黄色盛出备用;

4、另外烧油，放姜片炒出香味，倒入腌好味的鸭翅下锅大火爆炒至金黄色，撒辣椒粉，加入炸好的腊八豆，最后放青蒜撒鸡精拌匀即可。

小诀窍

1、鸭翅上的毛要清理干净再剁小块，易入味也易熟，要吃得嫩可以加少许生粉腌，我这个做法是有点点嚼头的;

2、如果不是新鲜的鸭翅，建议先焯水，否则腥味重;

3、有条件可以炸腊八豆的时候多放油，捞出腊八豆后用余油爆炒鸭翅会更加香!