香精的用法香精有什么作用

2017-04-11

香精的用法

1、一定要根据食品的类型和香精本身的不同性味加以选择;

2、要使用肯定能溶解的香精;

3、要按不高于1‰～2%的比例添加，只有在特殊情况下才允许增加;

4、要避免与高浓度的糖液或酸性溶液混用;

5、要严格掌握好添加时的水温，水溶性香精加热不得高于70度，油溶性香精不得高于120度。

6、香精分日化香精和食用香精两种

香精的主要作用

从芳香花卉中提取的香精油，对人体也有奇妙的医疗效果。

柠檬油提神醒脑，提高工作效率。

肉桂油可扶正祛邪，抗感染(防腐抗菌)。

薄荷油可消除恶心、紧张和紧张性头痛;可退热，还可祛除蚊虫。儿童闻香后倍感欢欣。

茉莉油有抚慰、镇痛作用。

玫瑰油(蔷薇油)有抚慰和松弛作用。

岩玫瑰油(岩蔷薇油)，安神镇静作用。

檀香油有松弛、镇静作用，可抗焦虑、抑郁和神经紧张，止头痛。

依兰油可调整和平衡机体功能，有抚慰、平静和松弛作用，可消除紧张，止痛，改善睡眠，治疗高血压，也可振奋精神，抗抑郁，恢复和增强信心。

红橘油(福橘油)可振奋精神，令人欣快，还有助于消化。

含羞草油可助消化，治呼吸道疾病;也有助于恢复青春，延缓衰老。

茶油可治粉刺，也可退热。

桉油有镇静、松弛作用，可止头痛。也可有效缓解充血和呼吸道疾病(包括伤风感冒)。

老鹳草油(香叶天竺葵油)可抗疲劳和精神创伤，也可祛蚊。

鼠尾草油(香紫苏油，南欧丹参油)可驱风止痛、健胃，抗菌消炎，强心，抗惊厥，通经;也可治疗呼吸道疾病和风湿痛。

小豆蔻油可止恶心。

茴香油可止恶心，也可抗尿道感染或炎症。

姜油可止恶心，缓解紧张性头痛。

桧油(刺柏油、杜松子油)可抗感染(防腐抗菌)，如尿道感染或炎症。

留兰香油(绿薄荷油)可抗紧张。

榛子油可令人松弛、镇静。

黑胡椒油(胡椒油)和樟脑油治伤风感冒。

据说，男子闻香根草油、岩玫瑰油和檀香油;女子闻鼠尾草油、茉莉油、玫瑰油、依兰油、檀香油和红橘油的香气特别有益。

不过，事情都是一分为二的。花香有时也会对人带来副作用。如百合、兰花的浓香，会使人偏激，甚至引起眩晕和瞬时的迟钝。夜来香的香味较浓郁，若长时间置于室内，会引起气喘、心烦意乱。

香精的应用范围

1、油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙食品等，一般用量为0、2%左右。但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0、05-0、1%。

2、水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0、07-0、15%。

3、乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0、1%左右;混浊剂用量为0、08-0、12%。

4、浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0、2-0、23%(全色)，0、05%(非全色，另补焦糖色0、15-0、18%)。

5、椰子粉末适用于饼干，其它肉类、蔬菜类、家禽等粉末适用于饼干、膨化食品、方便食品和汤料，一般用量为0、3-1%。

6、酒用香精用量一般为0、04-0、1%，茶叶用香精，用量为1%左右。饲料用粉末香精用量一般为0、5‰，饲料香精(用于添加剂)(5%-10%)。

7、香精也经常应用于化妆品中。

香精的类型

香精的一定类型的香气称为香型。一般分类如下：

(1)仿天然香型

① 花香：年轻人喜爱常葆青春，有单花香和复合花香;

② 果香：中年人喜欢清淡独特，给人诚实可信的效应;

③木香：清凉、高雅、安静、稳重;

④ 草香：清香，具有绿色情调的清新香气。

(2)合成香型

① 醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，富于变化，传达女性美好的梦想;

② 国际香又称动物调香，扩散力强，香气持久。

飞蝶型：昆虫、植物混合于一起，产生置于大自然的意境。

幻想型：富于想象，有立体感，心旷神怡。

百花型：又分充满东方情调、温柔，神秘的东方型和犹如来到春天的百花丛中，以素心兰和康乃馨为主的西方型。

(3)咸味香精

1、肉味香精：如猪肉、鸡肉、牛肉等口味，也可分为烧烤、清炖、红烧等口味。

2、海鲜味香精：如虾、蟹、海鱼等口味。

3、植物类香精：如孜然、香草、豆蔻、百里香等口味。

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