香菇的三种做法及营养价值

2017-05-10

香菇猪肉酿豆腐煲

配料:

盐水豆腐1块、猪肉1小块、香菇适量,泡发、鸡蛋1块、春笋1支、胡萝卜半个、姜末、葱、盐、胡椒粉、鸡精、鲜味酱油、醋、糖、生粉

烹饪步骤:

1.干香菇泡发;食材清洗干净切片;豆腐切成长方形的方盒状;猪肉剁成肉末，加入2颗切碎的香菇，姜片及葱花，少许水及生粉，调入盐、胡椒粉搅打成肉馅

2.将豆腐用小匙小心挖出中间部分不用;将猪肉馅填在豆腐盒中;平底锅放少许油烧热后放入酿好的豆腐中小火煎1分钟左右

3.将豆腐翻面继续煎至肉馅成熟翻面，将鸡蛋打散成蛋液均匀浇在锅中;另取砂锅将煎好的豆腐鸡蛋移到砂锅中备用

4.锅中放少许油烧热后放入春笋胡萝卜及香菇片翻少，调入2碗生粉水，勾成厚薄均匀的汤汁，调入鲜味酱油、一点点醋、少许糖，一点鸡精拌匀浇在豆腐煲上即可

食材新鲜香菇150公克、葱1根、红萝卜50公克、沙拉油2大匙、盐1/2茶匙、味精1/4茶匙、香油1/2茶匙。

做法

1、新鲜香菇去蒂头;红萝卜去皮切片，备用。

2、煮一锅滚沸的水，分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起，过冷水，备用。

3、作法2的香菇以斜刀片成两半;葱洗净切细末置碗内，备用。

4、热锅，将材料中的沙拉油烧热，放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。

5、将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。

食材豆腐300克、鲜香菇100克、榨菜20克、酱油15克、白砂糖10克、盐4克、香油10克、玉米淀粉5克。

做法

1、将豆腐切成四方小块，中心挖空。

2、将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料。

3、将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟。

4、淋上香油、酱油即可食用。

1.看外形：香菇有浅色裂纹，深褐色有光泽;菇脚短小弯曲带木片不剪脚，边缘内卷扁铜锣状为佳品。

2.看颜色：香菇特有的色泽，鼓面裂痕，越宽越好，色泽鲜亮，菌褶颜色以淡黄色指乳白色的为好，颜色紫红色深色的是陈货。

3.闻香味：清香浓郁(比一般香菇香很多)、特有的香菇香气者为佳;无香味或有其他怪味、霉味的品质差。

4.摸干燥程度：干香菇含水量以11%~13%为宜，以质干脆而不碎者为好。太湿，不利于存放，易变质。

1.含有较高的植物蛋白质。每百克含20克蛋白。不但含量高，而且据测定，人体必需的8中氨基酸，香菇中含有7种。

2.是多种维生素的宝库。香菇含有丰富的B族维生素，其中维生素B1、B2、B12的含量都较多，对防止贫血，改善神经功能，防止各种粘膜皮肤炎症都有一定的好处。香菇还含有维生素D，可以促进钙的吸收。维生素C可以保持正常糖代谢及神经传导，促进食欲。

3.最令人瞩目的功绩是它的防癌作用。香菇的多糖体是最强的免疫剂和调节剂。具有明显的抗癌活性，可以使因患肿瘤而降低免疫功能得到恢复。多糖体可刺激抗体形成，提高并调整体内部积极防御功能。因此肿瘤患者可多吃香菇。

4.降血脂作用。香菇含有“香菇素”。香菇素可以溶解胆固醇，对心脏病、高脂血患者有降脂作用。

5.烹调菜肴可以用香菇佐餐。人们多吃些香菇，有百利而无一害。