煲仔饭的做法及特色

2017-06-16

大家喜欢吃煲仔饭吗?煲仔饭源自广东,是以砂锅作为作为器皿煮米饭,今天,小编为大家整理了好吃的煲仔饭做法,希望大家喜欢!

腊味煲仔饭的做法

材料

主料:泰香米、腊肉、腊肠、上海青

配料:食用油、盐、生抽、耗油、丹爷原味辣酱

做法

(1)泰香米洗净,放在冷水中浸泡两小时。

(2)腊肉切片、腊肠切片。

(3)取一个碗,倒入生抽、加少许盐、两大勺耗油,搅拌调制煲仔汁。

(4)砂锅底倒油,刷满底部与内壁,倒入泰香米,加水没过米粒一指甲盖深。盖盖大火煮三分钟。

(5)将腊肉、腊肠平铺在米饭上,小火焖8分钟。

(6)沿砂锅内壁洒一圈油,铺上上海青,浇上煲仔汁,加一点点丹爷原味辣酱,关火焖10分钟。

小诀窍

•做煲仔饭做好用泰香米

•淘米后浸泡两小时,让米粒吸足水分,变软且粒粒饱满

•在砂锅底部和内壁涂一层食用油,才能煮出好吃的锅巴

排骨煲仔饭的做法

材料

排骨250克,大米100克,胡萝卜半根,西兰花适量,葱5克,姜3片,蒜4瓣,生抽30毫升,老抽5毫升,料酒15毫升,蚝油5毫升,鱼露5毫升,植物油适量

做法

1、大米淘洗干净后放入清水中浸泡1小时;

2、排骨洗净后加入蚝油、老抽、生抽、料酒、葱段、姜片和蒜瓣腌制1个小时;

3、砂锅的底部涂一层薄油,将泡好的大米和清水以1∶1.5的比例放入砂锅之中;

4、放入大米后加入植物油,大火煮开之后转小火继续煮大约10分钟;

5、待米饭煮至七成熟时,将排骨摆放在米饭上,盖上锅盖继续用小火焖12分钟;

6、胡萝卜洗净去皮后切成丝,西兰花洗净掰小朵,将胡萝卜和西兰花用沸水焯熟;

7、关火之后,让米饭继续在砂锅里焖5分钟;

8、最后将焯熟的蔬菜摆在排骨旁边,淋上鱼露和生抽调成的调味汁即可。

小诀窍

1、排骨至少要腌制1个小时,如有时间还可放入冰箱冷藏隔夜腌制。

2、米饭煮至表面呈蜂窝状的空隙时,即为七成熟。

3、生抽和鱼露调成的汁可根据个人的口味调整,在吃时拌入米饭中即可。

各地煲仔饭的特色

广州

煲仔饭,顾名思义,就是用小煲仔煮的饭,大概是广东特有的吧。广州有许多卖煲仔饭的小店,一般是开在路边,一排灶头上摆满冒着热气的煲仔,一个师傅手持竹筷来回巡视,好象围棋中的车轮战。这样的排档一般都是专卖,另外还会送例汤。广州街上最多的“粥粉面”店,其次是甜品店,再有可能是煲仔饭小店了。虽然独沽一味,但品种也可以有几十种之多,好吃而且不贵。

合肥

功夫煲仔发源于安徽合肥,由功夫煲仔鼻祖詹开俊先生(现合肥放鹅郎餐饮投资管理有限公司CEO及合肥杠岗香功夫煲仔餐饮管理有限公司总经理)结合港式、台式、广式、内地煲仔饭最终选定煲仔饭作为快餐研发项目,以中国功夫作为品牌文化,以国人主食米饭作为品牌核心,从而创造了现代中式快餐—功夫煲仔,于2009年3月在合肥成功创立,经过4年的发展壮大目前已经成功开设了500余家功夫煲仔连锁店和子公司。

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