冲咖啡为什么会有酸味

我们都知道咖啡应该是苦味的，但是为什么咖啡会有淡淡的酸味呢?咖啡有酸味是不是坏了?接下来小编带你去了解一下它们的奇妙世界吧。

咖啡的介绍：

“咖啡”(Coffee)一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法(kaffa)的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。

茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。

咖啡树是属茜草科常绿小乔木，产于热带、亚热带的常绿小乔木或灌木。叶长卵形，花白色，结深红色浆果。有小果、中果、大果咖啡等。原产于埃塞俄比亚。

日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。

为什么咖啡会有酸味：

咖啡是一种迷人的作物。当种子进入土里开始，慢慢发芽、长叶、开花结果。它吸收了土壤中的滋养，还有阳光、空气和水。它长成了滋味丰富的果实，外表如樱桃般美丽。咖啡本身就是一种水果的果实，虽经过高温烘焙，但强烈的香气底下，还是富含水果的滋味，它带有水果的酸、水果的甜、水果的香，不脱离本质。

咖啡酸度会受到咖啡生豆自身品种和品质的影响，但也和收成、贮藏时间、烘焙、冲泡有关，和苦味构成左右咖啡品质与味道的二大要素。就品种别来讲，Arabica原种较Robusta原种要更加酸;而就标高而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸;然后刚采收的豆子又比采收后放了一阵子的豆子来得酸。品质优良、含水率高的刚采收豆子，如能经适当的热作用，产生适度的酸味，可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。

那么为什么我们平时喝到的咖啡通常只有苦味呢?

一般而言，烘焙程度较深的咖啡豆，其酸味的形成越少，或甚至没有，而呈现另一种纯味咖啡的特质。当生咖啡豆经过烘焙以后，酸的含量发生了很大的变化，其中以挥发性酸的变化最大。因此依然以深度烘焙为习惯的今天，我们也就很难从货架上已经摆放了许久的咖啡中尝到酸味。

咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征，像来自也门与肯亚的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。如果你手中的这杯咖啡，带有那么一丝丝的酸味，甚至还能让您产生一些愉快的联想。那么请不必迟疑，赶紧在她冷却之前享受咖啡的美好吧。