扁豆怎么做菜

2016-12-02

明目秘方 用豆腐和扁豆做菜。眼睛是心灵的窗口,是人与外界交流的“桥梁”。如果用眼不当,会导致视力下降,严重者整日生活在“迷茫茫”的世界里。如何护眼明目呢?专家表示,通过日常饮食就能办到。比如用豆腐和扁豆做道明目菜。

中医认为,豆腐味甘,性凉,入脾胃经,具有益气和中、生津解毒功效,可用于治疗红眼、消渴等症状。扁豆中含有多种维生素,其中维生素A能促进视网膜内视紫质合成或再生,维持正常视力###。两者搭配做菜,具有清热去火、明目等作用。此明目菜非常适合老花眼、白内障患者,和长期用眼易疲劳者食用。

明目菜:豆腐1500克左右,扁豆300~500克,葱花、姜丝、精盐、淀粉、食用油等适量。

做法:将扁豆去掉老筋、洗净、切片后,用沸水焯一下,然后在冷水里冷却沥干,豆腐切成小块。锅内放入食用油烧热,下豆腐块煎至两面金黄色起锅。锅内留少许底油,放姜丝煸香,将豆腐块、扁豆片入锅,再加适量配料、精盐、一起烧至进味,加入味精,用淀粉勾芡,撒上葱花淋入香油即可。

想拥有一双明眸大眼,那么就尝试常做这道明目菜吧!

小贴士:

家常菜:扁豆怎么做好吃?

鲜蘑扁豆:鲜磨菇250 克,扁豆200 克。味精、精盐、白糖、猪油、麻油、湿淀粉、料酒、鸡汤。将鲜蘑用沸水焯过;扁豆撕掉筋,洗净切斜段;鸡汤置炒锅中煮开,放入蘑菇和扁豆,接着加入味精、精盐、料酒烧开;将蘑菇和扁豆捞出装盘,在汤中加湿淀粉勾芡,然后浇到盘中,最后加猪油和麻油即可。

肉片焖扁豆:扁豆200克、肉片50克、盐3克、酱油3克、料油4克、醋2克、葱4克、姜4克、水淀粉2克、味精1克、油25克。将肉切成厚0.1厘米、宽1.5厘米、长3厘米的片、放入1克盐、适量味精、0.5克淀粉和0.3克料酒,把肉抓匀备用,此为上浆;将扁豆去筋,切成长约4.5厘米的段,葱切成小手指甲大的片(先顺长切成四瓣,再切成约1厘米的片),姜切成0.8厘米的小方片备用;将炒锅放在火上,放入油15克烧热投入肉片煸炒,至肉变色即可放入葱、姜、料酒、酱油,然后放入水约60克,加盐、醋、味精;把扁豆放入、加盖用小火焖5~10分钟后,加入水淀粉,不停地搅拌(最好中翻炒)、使汁均匀地裹在扁豆和肉片表面,即可出锅。

扁豆炒肉丝:瘦猪肉50克,扁豆100克,水淀粉10克,高汤60克,精盐、料酒、味精、葱、姜丝各少许,花生油适量。将扁豆择去两头,清洗干净,切丝,用开水烫透,捞出控净水;将瘦猪肉洗兆,切成肉丝,放入碗内,用水淀粉、精盐上浆,用热锅温油滑散捞出;将油放入锅内,热后下入葱姜丝炝锅,再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下,加入高汤、精盐、料酒、味精,调好味,待开时用水淀粉勾芡即成。

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