泥猛鱼的做法

2017-05-12

香煎泥猛鱼

材料：泥猛鱼、姜、蒜头、酒、白糖、葱、豉油

香煎泥猛鱼的做法

1、泥猛鱼洗净，抹上点盐稍腌一下(我是把鱼头也剪掉了，反正又不吃，省得煎了还浪费油);

2、锅热油，下鱼小火两面煎香;

3、侧下锅，下拍扁切碎的姜和蒜粒爆香;

4、倒点酒、白糖、少许生抽，再加上一点点水;

5、撒上葱粒，盖上锅盖，焖个1分钟左右关火，这样水刚好煮干，鱼肉却还是嫩嫩的。

最后上张我们家的小馋猫—糖二二，平时我拍照片，它经常就在一边捣乱，这次盯着盘泥盘鱼，口水都快流出来了。

做法步骤

1，新鲜泥蜢鱼剖净，洗净，用干布吸干水分，置于碟中; 2，薄切新鲜橙皮，切成丝;

3，姜切成丝，长度与橙皮丝相近，更美观;

4，把橙丝、姜丝平铺在鱼身上，若特别怕腥，可加薄姜一片放进鱼嘴中;

5，锅中放水，待水沸腾后，置蒸架于锅中，放鱼，盖上盖子;

6，泥蜢体积小，中上火力蒸五分钟即可，火过猛则掉皮，蒸太久则肉粗;

7，利用蒸鱼的时间，将葱洗净，取葱头，切成葱丝，若会斜片用刀，葱花可成卷丝状，十分可爱;

8，将蒸熟的鱼取出，将碟中的水全部滤掉，切记，否则鱼吃起来又腥又无味;

9，把切好的葱丝洒到蒸熟的鱼身上，依次浇上滚油和蒸鱼酱油，完成。

温馨提示

鱼够新鲜的话，热油浇上去会滋滋作响，鱼翅瞬间翘起，看起来很有快感。

由於臭肚的刺不但锋利而且具有毒性，刺到有如蜜蜂螫到般的痛楚，因此抓鱼时要特别小心，最好用脚踏著再解钩，若不慎刺到，可用热水敷，水以不烫伤皮肤为准越热越佳，烫约半小时左右毒性应得以解，这是有道理的，因为热可以破坏毒素，这也是为什麼臭肚鱼煮熟后就没有毒了，道理是壹样的

水煮鱼

原料：

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

做法：

1、买来鲤鱼，切成鱼片。

2、给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

3、少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。装品锅，水不要。

4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

注：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。