怎样烹饪鲜笋
峨笋品种很多，有鲜笋、盐渍笋等。鲜笋以产地分类又有龙洞笋、龙池笋、二峨山笋、四峨山笋……但其味不及大峨山(峨眉山)笋。以竹类分类又有红花笋，呈紫红色，茎粗壮，首推大乘寺及龙洞一带所产，鲜脆而香，有水果味。鱼笋，短小白嫩，其它慈竹、苦竹、金竹都可采笋，风味各异。近年，峨眉苦笋产销量很大，深受消费者喜爱，已销售成都等地。下面小编为大家分享烹饪鲜笋的方法。
烹饪鲜笋的方法：台式鲜笋肉粽
材料
圆糯米300克长米300克猪排肉(瘦)肉300克豆干2大块黄心地瓜1条咸蛋黄5个干香菇(中小朵)10朵花生适量绿竹笋1-2只干贝10个酱油4大匙姜末1大匙白胡椒粉2大匙五香粉1大匙盐2小匙米酒2大匙泡香菇水1大碗冰糖1大匙八角2粒油葱酥1大匙虾米1大匙水适量桂竹叶20片棉绳10条
做法
糯米、长米洗净，泡2小时后，沥干水分，放入电锅外锅1.5杯水按下电锅蒸熟
猪肉切块，绿竹笋连壳加一小匙盐水煮15分钟取出放凉后去壳切块，姜切末，干香菇洗净泡水至软，香菇水留下备用，粽叶洗净沥干
干贝、花生、咸蛋黄加一匙米酒，电锅外锅1杯水蒸熟;蛋黄蒸熟后对半切
地瓜去皮切小块，放在可微波的盘子里，盖上一张沾水的厨房纸巾，微波3分钟，翻面再微波1分钟放凉备用
起油锅，炒香香菇、姜末，再加入豆干、花生、泡香菇水、3大匙酱油、1大匙米酒、1小匙盐、1大匙白胡椒粉、五香粉、冰糖、八角，中小火卤至汤汁收乾，盛起食材备用
炒锅中加入另外1大匙酱油、1大匙米酒、1大匙白胡椒粉、1小匙盐、3大匙水、虾米煮滚加入1煮好的米饭中拌匀
食材及材料
将2片竹叶背面对背面，折成漏斗状，舀入1/3米饭
依序加入1-2块卤肉、1块豆干、1块地瓜、几颗花生、半颗蛋黄、1块竹笋、1朵香菇
再加上米饭盖住食材，用竹叶包起来，以棉绳在粽子1/2处绑起打结
重复步骤8-10，共可包10颗粽子
放入蒸锅中，大火蒸20-25分钟;中间要注意适时添加水以免锅子烧干
烹饪鲜笋的方法：凉拌鲜笋
材料
带壳绿竹笋10支(约2斤)沙拉适量
做法
绿竹笋连壳洗净，带壳置入电锅中，外锅加2杯水，按下开关即可。
待电锅煮好跳起来后再焖20~30分钟。
从电锅取出绿竹笋待凉后，去壳切丁，食用时再挤上沙拉酱即可。
烹饪鲜笋的方法：滑菇鲜笋
材料
鸡腿1支鲜香菇适量鲜竹笋2支青江菜3颗白饭适量李锦记旧庄特级蠔油2匙酱油2匙开水200cc
做法
鸡腿切块、香菇切片、鲜竹笋切滚刀块。青江菜入滚水川烫后取出入冷水漂凉沥干水份。
锅倒少许油，放入鸡腿块煎香，放入香菇与竹笋加少许开水煮开后加入「李锦记旧庄特级蠔油」掌握蠔油顶级祕方、酱油小火煨煮入味，将材料淋在饭上放上青江菜摆盘即完成。
李锦记创建至今125年!李锦记旧庄特级蠔油」掌握蠔油顶级祕方，坚持采用上等鲜蠔提炼， 确保每一滴都是精华所在，鲜蠔味浓郁，至鲜至纯，堪称蠔油之极品。
烹饪鲜笋的方法：鲜笋虾仁羹
材料
新鲜虾仁200g鱼浆300g新鲜竹笋200g新鲜玉米粒100g鸡蛋1颗柴鱼片适量盐适量太白粉水适量地瓜粉1大匙九层塔少许白胡椒粉少许乌醋随喜好添加
做法
取适量水分先将切成条状的鲜笋和玉米倒入熬煮。(Mia使用自己熬的鸡骨高汤，也可以用清水取代。)
[虾仁肉羹] ：虾仁、鱼浆、少许白胡椒粉、适量盐及地瓜粉拌匀。
鲜笋及玉米煮透后转最小火保温，再将每只虾仁外包上一层鱼浆后放进高汤里。直到全部的虾仁肉羹都完成制作。
开大火煮滚后虾仁肉羹会浮上水面，代表熟透了。加入柴鱼片后以适量太白粉水勾芡。
最后煮沸，加入打散的蛋液，再用盐调味汤头后完成。