乳制品加工技术论文
近年来，随着人均生活水平的不断提高，人们对乳制品的需求量也越来越大，下面是小编为大家整理的乳制品加工技术论文，希望你们喜欢。
乳制品加工技术论文篇一
乳制品工业当中膜分离技术的应用分析
摘要：社会的进步促进了人们生活水平的提高，人们对于赖以生存的事物的要求也越来越高，除了最基本的美味可口之外，还要重视营养的均衡。乳制品凭借着丰富的营养和香甜的味道，成为了几乎每个家庭必不可少的食品。人们对于乳制品的需求也导致了乳制品的加工处理技术受到了越来越高的关注，在这样的背景下，我国研制出一项新的技术――膜分离技术。膜分离技术在乳制品的除菌、提炼、浓缩等环节都受到了广泛的应用。基于此，本文分析了膜技术的原理和特点，以及在乳制品工业当中的应用。
关键词：乳制品工业 膜分离技术 应用
中图分类号：TS252.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336(2014)10-0009-02
膜分离技术在20实际50年代就被提出，之后在很快的时间内就被发展到了工业化的应用当中。膜分离技术主要是使用一种半透膜的方法进行分子之间的分离，在海水的淡化、纯水的制造、溶液的浓缩、蛋白质溶质的分离方面都做出了巨大的贡献。现如今，为了满足人们对于乳制品的需求，膜分离技术也在越来越广泛地应用在乳制品的加工与处理方面，这种技术可以充分提高乳制品的品质。
1 膜分离技术的概述
1.1 膜分离技术的含义
膜分离技术是指运用天然或者人工合成的高分子薄膜，以界能量或者化学位差作为其推动力，当分子水平上的不同粒径分子的混合物通过这个高分子薄膜中时，能够实现选择性的分离技术[1]。高分子薄膜的膜壁上布满了小孔，根据这些孔径的大小可以具体分为微滤膜、超滤膜、纳滤膜以及反渗透膜等等。这样的一种分离技术在医药工业、食品工业、生物技术等领域中都发挥了巨大的作用，我国的专家们对于这项技术的研究也越来越多。
1.2 膜分离技术的特点
根据现实情况来看，膜分离技术具有以下几方面特点：
(1)膜分离技术在应用的过程中通常是处于常温的条件下进行，尤其是热敏性物质的分离、分级、提纯和浓缩，这样有助于保持分离产品的品相和营养不受破坏。(2)膜分离技术在分离某一物质的过程中是不发生任何变化的，绝对不存在二次污染的现象，能源消耗低，同时还具有制冷杀菌的功能，分离效率很高。(3)膜分离技术的适用范围很广泛，可以用在多种特殊溶液体系的分离。(4)膜分离技术中，常常会用到压力来进行分离某一产品的推动力，并且分离装置极其简单，操作方便，由于结构上的简单清晰，也为其维修提供了便利条件。而且膜分离技术的装置还处于闭合的回路中运转，也减少了空气中对于氧气的影响。
2 膜分离技术在乳制品工业中的应用
2.1 乳制品的除菌
早在1987年，无机膜的分离技术就被应用在了全职牛奶的过滤除菌方面，如今在乳制品工业中，更是广泛应用到了膜分离技术来为牛奶除菌[2]。现在国外一些发达国家，非常流行一种微过滤奶，这种奶就是运用了膜分离技术来实现食品的绿色环保。在乳制品除菌方面，膜分离技术主要是通过微孔对牛奶细菌和孢子进行截留，以此来实现除菌目的。
2.2 乳制品标准化
乳制品的质量和奶牛的品种、饲养的条件以及季节上的变化有着密切的联系，生产质量也会受着这些条件的制约。但是在液体奶、奶粉、固体奶片等乳制品，都希望能够从最初的牛奶生产环节中就能保持质量的稳定，想要达到这个目的，就离不开膜分离技术的应用了。由于膜分离技术有着选择性分离的特点，而牛奶在经过一定的浓缩之后各个部分的质量就决定了牛奶的浓缩程度，这样就可以通过合适的浓缩比例来实现乳制品的标准化操作。在膜分离技术对乳制品进行标准化的操作时，就可以应用到超滤膜和微滤膜。因为这两种薄膜不会影响到乳制品中蛋白质的结构和性质，能让乳制品的生产更加标准化。
2.3 牛奶的浓缩
在乳制品工业中应用膜分离技术，还可以对牛奶进行浓缩和提纯，这样可以有效保留牛奶中特有的风味。进行牛奶的浓缩需要用到反渗透膜，反渗透膜能够去除物质中60%以上的水分，再将剩下的固体物经过真空蒸发，就能够进一步地提高固体物的含量[3]。牛奶的浓缩主要体现在奶酪的生产中，生产过程中利用反渗透膜，可以有效提高牛奶的浓度，从而减少了乳酪蛋白的损失，提高了奶酪的产出量。
3 膜分离技术在乳制品工业中的存在问题和未来展望
3.1 膜分离技术的存在问题
虽然膜分离技术在乳制品加工中得到了广泛的应用，也提高了乳制品的生产质量，但我们仍要认清现实生产中还是存在问题，只有发现问题，才能更好地解决问题。高分子薄膜的透水率小，选择性很差，耐热性和耐溶性也有着很强的约束性，因此使用范围有限;薄膜在分离的过程中容易受到污染，这样会让性能下降，使用寿命缩短;膜分离技术的基本装置在卫生的消毒和管理方面的工作不够重视，水平也需要提高;最后膜分离技术没有大面积应用到产业化当中，因此工艺的质量也没有达到既定的标准。
3.2 膜分离技术的发展前景
未来的生活中，随着膜分离技术的更迅猛发展，可以在乳制品的加工中有着更为广阔的发展前景[4]。比如说可以使乳品分子化，通过这样的技术，可以将牛奶分离出蛋白质、乳清蛋白和乳糖，这三种物质可以任意组合而创造出新的乳制品，满足更多人群的需要。同时，乳制品的膜分离技术未来还可以实现就地浓缩和环保。根据我国的事情来看，奶牛的养殖场所十分分散，分布在国家的各个地区，这给鲜奶的运输带来了很大的困难。但如果将膜分离技术应用在一种车载式的装置中，对乳制品进行就地加工，这样不但可以节省大量的运乳车和乳罐，同时也能有效保留牛奶的新鲜质量。
4 结语
膜分离技术自提出的那天，就凭借着环境污染小、能源消耗低、不使用添加剂等优势而广受欢迎，应用在了众多工业领域中。随着现代人们对于每天摄入营养的追求以及对牛奶制品的需求，促使了膜分离技术在乳制品工业中的应用。在短短的几十年中，膜分离技术手段得到了空前的提高，而在乳制品的加工处理中，这项技术也为乳制品的生产和质量的控制发挥出了巨大的作用[5]。总而言之，膜分离技术凭着自身的优势，正在以巨大的潜力和旺盛的生命力，开创了乳制品工业的广阔未来。
参考文献
[1]郭宏，王熊.膜分离技术在我国食品工业中的应用[J].膜科学与技术，2003(04)：197-201.
[2]史玉东，康小红，胡新宇.膜分离技术在乳品工业中的应用[J].农产品加工(学刊)，2009(01)：53-54.
[3]韩永霞，韩海霞，雒亚洲，杨军飞.膜分离技术与乳品工业[J].黑龙江科技信息，2009(05)：1.
[4]吴双兰.膜分离技术在食品工业中的应用[J].粮食与食品工业，1999(04)：31-34.
[5]葛毅强，孙爱东，蔡同一.现代膜分离技术及其在食品工业中的应用[J].食品与发酵工业，1998(02)：59-63.