鱼腐菜谱大全

鱼腐是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系。此菜金黄色泽，软滑可口，甘香味浓，宜汤又宜烩的特点;适合大小宴席的菜。是广东省罗定市特产，为中国广东，香港和澳门地区常见的食品。师傅用鲮鱼肉打至起胶，后加生粉、蛋黄汁和水搅拌而成，做成乒乓球形放进热油内炸至金黄色，因为如豆腐般滑，所以叫鱼腐，常拌以汤粉面一起食用。下面小编为大家分享鱼腐菜谱的做法。

鱼腐菜谱：玉扇鱼腐

材料

豆浆100克，肉末450克，鲜奶、蛋清各75克，鱼蓉、胡萝卜各50克，黄瓜150克，红油、盐、鸡粉、葱、姜各适量

做法

1、将蛋清搅匀，加入豆浆、鲜奶、鱼蓉、盐、鸡粉拌匀，用小火蒸5分钟，取出晾凉，切成扇形。

2、将黄瓜皮雕成葡萄藤状，点缀用胡萝卜雕成的葡萄，上蒸箱加热，取出后浇入川味鱼香汁即成。

创新说明

此菜选用豆浆、鲜奶、蛋清、鱼蓉等原料烹制而成，营养丰富，创意新颖。

小诀窍

特点

造型美观，口感柔嫩，咸鲜适口，鱼香味浓。

鱼腐菜谱：香菜拷鱼

材料

鲫鱼 1条

香菜一大把

葵花子油 少许

酱油 适量

糖 适量

做法

1、香菜洗干净，香菜茎和叶子分别单独切出来。

2、鱼杀好，要全鱼，在鱼身上斜划三刀，这样好入味。

3、热锅，下少许油，大火下鱼两面稍煎。

4、直接先下香菜茎，加酱油、糖和清水，大火煮开，再改小火慢炖。

5、等鱼少差不多了，倒入香菜叶子，这样可以保持它的绿。

6、倒入叶子后，再稍煮2分钟，这个时候糖汁也收差不多了，装盘上桌。

鱼腐菜谱：麒麟鱼

材料

鳜鱼500克，荷兰豆、红萝卜、花菇各200克，豉油300克，盒豆腐5盒

做法

1、将鳜鱼取净肉后去皮，片成片状。

2、用改好刀的豆腐垫底，上面依次摆放鳜鱼片、荷兰豆、红萝卜、花菇，上笼蒸3分钟，浇豉油即成。

创新说明

分餐制成，鱼底部放硬座，同吃时别有风味。

小诀窍

特点

鱼肉鲜嫩，色泽美观。