肉丝的好吃做法推荐

2016-12-02

肉丝即为切成丝状的肉,主要是指猪肉肉丝。肉丝菜主要有青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。好吃的肉丝做法有哪些呢?接下来小编给你推荐几款肉丝的做法。

一、青椒肉丝的做法

材料

猪瘦肉(200克)、青椒(200克)

植物油(适量)、 葱末(适量)、蒜末(适量)、盐(适量)、红薯淀粉(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量)

做法

1. 猪瘦肉洗净,切丝。

2. 肉丝中加入少许盐、料酒、红薯淀粉,抓匀后腌制15分钟左右。

3. 青椒去蒂去籽后洗净,切丝。

4. 炒锅加热,倒入植物油。

5. 油热后,放入肉丝,快速翻炒。

6. 肉丝变色后,放入葱、蒜末,爆香。

7. 放入青椒丝,继续翻炒。

8. 青椒断生变色后,加入盐、鸡精,翻炒均匀,关火。

9. 完成。

二、香辣肉丝的做法

材料

里脊,香菜,辣椒,葱,姜,料酒,生抽,糖,胡椒,蒜末,麻油,盐

做法

1、原料:里脊切丝(用料酒、生抽、糖、胡椒入下味),香菜切段、辣椒切丝、葱姜蒜适量。

2、热锅温油爆香姜丝,滑炒里脊丝到散,肉变白。

3、加入辣椒丝,蒜末大火翻炒3分钟。

4、加入香菜段、葱段翻炒1分钟,淋麻油、盐、胡椒调味,迅速出锅。

三、京酱肉丝的做法

材料

主料:猪里脊肉150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,淀粉30克,葱,姜丝,酱油各10克,清汤100克,油50克。

做法

1、将葱切成细丝后铺在盘中,备用;

2、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存2周,随吃随取。

3、猪里脊肉切丝,上浆:

步骤一,入味吸水:

首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。

步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油

给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把肉丝用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。

总结一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。

4、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

5、锅里留少量油,将姜末爆香,然后加入秘制甜面酱2勺,番茄酱1勺,煸炒出香味

6、然后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。

四、鱼香肉丝的做法

材料

猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,

配料:

腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),

鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),

色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根

做法

1、 猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;

2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;

3、 调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;

4、 锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;

5、 锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;

6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;

7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;

8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

小诀窍

1、 肉丝的腌制和炒制:肉丝要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保证肉丝的滑嫩;

2、 配菜的选择:鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜,一般来说冬笋是必不可少的,其他几项为可选;

3、 泡辣椒的选择:做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果实在买不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似,但还是有区别,而且辣椒的选择也不同。从色泽上看,泡辣椒可以炒出红油,菜色有点发红,剁辣椒则不会上色,味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝,味道差不多,但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

4、 鱼香汁的调制:鱼香肉丝的味道对不对,除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3:1即可,可依个人口味稍做增减哈~

更多相关阅读

最新发布的文章