酥皮蛋挞的不同好吃做法【5款】

2016-12-07

酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard),口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。现在就由小编来跟大家分享一下酥皮蛋挞的不同好吃做法。

酥皮蛋挞的好吃做法1

材料

(分量可制作10个蛋挞)

水皮:普通面粉140g,糖20g,牛油30g,水60ml,盐1/8茶匙

油皮:低筋面粉90g,牛油60g

蛋浆:鸡蛋4粒,牛奶250ml,幼糖80g,蛋黄粉1茶匙(不放也可)

做法

1、将水皮材料混合,和成面团盖起松驰30分钟。

2、油皮材料只要混合均匀即可,盖起收入冰箱冷藏30分钟。(搅拌过久会很粘)

3、把25g的水皮面团包入15g的油皮面团搓圆,收口朝下,盖起。

4、把所有水皮和油皮都包好后,从第一份开始取出,取一份小丸子擀成长形状后,卷起成筒状,再将筒状的酥皮擀成长形状,卷起后搓圆,收口朝下,盖起。

5、完成后,从第一份开始取出,取一份小剂子压入蛋挞模具里,用叉子在派皮刺一些小孔,放入预热烤箱190℃烤10分钟,取出降温。

6、将蛋浆材料全部混合搅拌至糖溶化为止, 然后过滤,尽量去除多余的气泡。

7、把蛋浆灌进挞皮内,至九分满。

8、放入预热的烤箱,150度烤15分钟左右即可。

酥皮蛋挞的好吃做法2

菜谱简介 特点:色泽光亮,酥层清晰,香甜可口。

材料

水皮:面粉500克,白糖50克,鸡蛋150克,水250克

油酥:奶油500克,面粉150克

蛋挞浆:鸡蛋500克,白糖500克,水750克,吉士粉20克,粟粉5克

做法

1、分别调制水皮和油酥面团,放入冰箱冻至软硬适度;

2、取出用三次四折进行起酥,擀成皮料,用花卡分割成圆形,垫入菊花盏内;

3、加入蛋挞浆,入180℃的烤炉中烘烤至熟,脱盏即成。

酥皮蛋挞的好吃做法3

材料

挞皮配料:

皮:中筋面粉220克,全蛋液50ML,水110ML(根据面团软硬程度酌情添加,不一定都要加进去),黄油15克,糖15克。

包裹用油:黄油125克。

挞水配料:

鸡蛋1个,牛奶65ML,砂糖40克。

做法

油皮做法:所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,放冰箱冷藏松弛半个小时备用。

包裹用油准备:黄油整形成长方形薄片,放入冰箱冷藏至硬。

挞皮制作:

1、案上施薄粉,将松弛好的油皮放在案上,用擀面杖擀成长方形,长度是黄油片的两倍,宽度略大于黄油片。

2、将黄油片放在油皮的一边,把另一边的油皮翻过来,盖住黄油片,周围捏紧,这样黄油片就被包裹在油皮面团中。

3、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打,使它变长,再擀成长方形。(力度必须均匀,拍打的时候要轻,不能让黄油从里面跑出来,如果发现有气泡,可以用牙签轻轻戳破面皮,把气泡释放出来。擀的时候一定要慢,不能心急。)

4、把擀好的长方形面片,两边向中间翻折,再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。

5、把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟。

6、松弛好的面团取出,重复3-4的步骤,再一次擀成长方形,并折起来。这是第二次四折。

7、再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后,把面团一边从三分之一处向中间折过来,再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折,折好后的面团有144层。(当然,这一步你也可以像步骤4一样四折,这样折好的面团有192层。不过,如果技术不好的话,这样容易造成面团太薄而分层不明显,效果反而没有那么好。)

8、折好的面团再次冷藏松弛,30分钟。

9、松弛好的面团取出,擀成厚约0.3CM的面皮。

10、用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮。

压好的面皮需要松弛20分钟以上*,这个时间我们来做蛋挞水:

挞水制作:

将砂糖加入牛奶中,在瓦斯炉上加热,搅拌至糖溶解,离火。冷却后加入鸡蛋,搅拌均匀,过筛即成。

蛋挞制作:

把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中,压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮,使其要高于模型。把蛋挞水倒入,七分满即可*。

烤箱事先预热到220度,放入中层烤焙20分钟即可。

酥皮蛋挞的好吃做法4

材料

水皮:

1:中筋面粉(All-purpose flour)3/4杯(120克),白糖1.5大匙(21克),固态猪油(Lard)4大匙(60克);

2:蛋黄1个,加水2大匙(共45克)打均匀;

油皮 3:低筋面粉(Pastry & Cake flour)1/3杯(55克),固态猪油(Lard)3大匙(45克);

奶蛋馅:

4:牛奶1杯+1大匙(250克),糖1/4杯(60克);

5:鸡蛋2个,打散备用。

注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12个中号蛋挞。

做法

1、水皮:将1料里的面粉和糖放入盆里拌匀,将猪油切小方块放入面粉里,用Pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料,用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉,将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团,然后保湿静置15分钟。

2、油皮:3料里的猪油同样切小方块,用Pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样,然后手上稍微沾点面粉揉成软面团,保湿静置15分钟。

3、挞皮:案板上撒少许面粉,将水皮面团揉成直径2厘米的圆条,再揪成10等份。油皮面团也分成10等份,做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取一份水皮擀成长圆形薄饼,再取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上。折叠两次成3折,旋转90度后沿纵向擀开,然后再叠两次成3折。接着尽量擀开成长方形的薄皮,叠三次成4折,旋转90度后沿长轴再叠三次成4折,稍压一下,保湿静置松弛10分钟。这种叠法会有总共144层。

4、取一份挞皮压扁,将四角往中间推推,然后擀成直径7.5厘米的圆饼。用7厘米的Cookie Cutter切去边,再稍擀成8厘米的圆饼,放入中号的 Muffin烤盘里(如果有波浪纹的蛋塔烤模的话,成品会更漂亮)。手上沾点面粉,用手指把饼皮捏成蛋挞模的形状,依次做好其余9个。将切下的多余挞皮捏到一起,分成两份,再做好最后两个蛋挞皮。做好的蛋挞皮静置松弛20分钟。

5、利用这个空档来做蛋挞奶液:小号锅放入所有4料,用小火加热至糖溶解后离火,然后边搅拌边倒入打散的鸡蛋,将奶液过筛。

6、将奶液均匀注入12个蛋挞皮中,只要6、7分满的样子。将烤盘放入预热至400oF/205oC的烤箱内,烤18-20分钟即可。

酥皮蛋挞的好吃做法5

材料

千层酥皮材料

低筋面粉 200克 鸡蛋 1个

水 80ML 黄油 10克

糖 10克 黄油 110克

挞水的材料

鸡蛋 1个 牛奶 65ML

砂糖 40克

做法

蛋挞皮:

1.把酥皮材料混合成团,盖上保鲜膜醒30分钟

2.包裹用的黄油切成片,整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中

3.隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片,这就是用来起酥的黄油层

4.醒好的面团揉光滑之后,擀成长方形,大小是黄油层的两倍,把黄油如图排在面片的一边

5.面皮折过来盖住黄油,并把边沿压紧封好

6.把面皮擀长

7.再折成三折,醒20分钟

8.醒好之后横过来继续擀长

9.再折三折,接着再醒20分钟

10.之后重复刚才折,擀,醒的步骤2次。一共4次折叠

11.如果手法不够娴熟,也可以只重复1次,一共3次折叠

12.这样就形成了一份千层酥皮

13.对折一下,静置一旁备用

蛋挞:

1. 牛奶加砂糖小火加热,期间一直搅拌,知道砂糖溶化即可关火

2. 牛奶放凉到不烫的时候,加入打散的鸡蛋液

3. 反复过筛几次,直到光滑无颗粒无气泡,这就是挞水了

4. 挞皮擀开,厚度3mm左右

5. 从宽边卷起来

6. 切成1cm厚度的剂子

7. 剂子的切口沾面粉,面粉朝上,放进蛋挞模具

8. 按压紧实,大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩

9. 灌入挞水,大约7分满

10. 烤箱预热220度,烤20-25分钟

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