酱肘子的做法大全

2017-03-22

酱肘子营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚。北京的"天福号"酱肘子远近闻名。下面小编给你推荐几款酱肘子的做法大全。

酱肘子的好吃做法1、

材料

肘子一只,笋干梅干菜少许,姜块,花椒,大料少许,白糖,酱油

做法

1.先把肘子在开水里煮一下,开水中放花椒大料和姜块。煮十分钟左右,把肘子捞出,肉汤到出备用。(花椒大料姜就不要了)

2.锅中放热油,放白糖和酱油(老抽)把肘子炒糖色。

3.把炒好得肘子放入高压锅内,到入肉汤,放入笋干梅干菜。放少许盐,炖制15-20分钟。放入碗中即可以吃到香喷喷的酱肘子了。

酱肘子的好吃做法2、

材料

肘子,盐,酱油,料酒,1袋卤包,姜片,蒜瓣,2个党参,糖

做法

1、将肘子放入有开水的大锅里先煮10分钟,将脏东西煮出来。

2、之后,高压锅里将所以的调料放入,加肘子,开水加入,水的量能淹没肘子为准。

3、开大火,等吱吱响之后,中火45分钟,之后把高压锅从炉子上挪开,没有声音之后,将锅打开,肘子上盘,如果喜欢吃凉肘子,就待肘子凉了之后放入冰箱,待肘子凉透了,拿出来切片即可。

酱肘子的好吃做法3、

材料

猪前肘,

调料:花椒,大料,绿青豆,葱,姜,蒜,草果,香叶,冰糖,捆肘子的细白绳

做法

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)

2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)

3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、将焯好的肘子从锅中捞出

6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌

9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大

10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒

13、转成中火盖盖

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15、中火酱制半小时待肘子入味

16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁

17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。

18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。

19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。

20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

酱肘子的好吃做法4、

材料

主料:猪肘400克,

调料:甜面酱8克,白砂糖15克,酱油15克,料酒8克,味精5克,玉米淀粉10克,大葱15克,姜3克,白皮大蒜10克,盐5克

做法

1.将肘肉洗净切成3厘米见方的块;

2.葱、姜切片;

3.锅烧热,放油,把甜面酱下锅;

4.待炒出香味时烹入料酒、酱油,将肘肉和葱姜放入锅中稍炒,添汤,随即把精盐,味精,白糖下锅烧开;

5.用小火,慢烧,待肘肉烧透,勾芡炒匀上碟即可。

小诀窍

食物相克:

猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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