冰糖肘子做法

2017-01-12

冰糖肘子做法具体如下：

冰糖肘子的做法1

用料推荐

主料：优膳房自繁自养好猪肉-猪肘子1个

辅料：枸杞子1把

调料：食盐2小勺，葱1段，姜1片，八角1个，桂皮1段，干辣椒6个，生抽1大勺，老抽1小勺，老冰糖1块，植物油1大勺，香叶2片，水适量

1.肘子冷水入锅，烧开水煮10分钟，煮去血沫杂质

2.捞出的肘子用棉线来个五花大绑，定型

3.绑好的肘子放入高压锅，加枸杞子和冰糖

4.加适量盐调味

5.放入生抽和老抽

6.锅中倒少许植物油，烧3成热

7.放入葱姜、干辣椒、八角、桂皮和香叶慢慢炒出香味

8.炒好的香料倒入高压锅，加适量开水，压45分钟

9.把压肘子出的汤汁，倒在锅中收浓

10.倒在装盘的肘子上即可食用

冰糖肘子烹饪技巧

1、肘子冷水入锅，煮一下，能去除腥气

2、绑一下肘子，能防止在压制过程中变形

3、放入高压锅压制时，水不要添加的太多，因为高压锅不跑水，水加太多没有滋味，后期收汁也不好收。

冰糖肘子的做法2：

材料

肘子一个，冰糖，盐，老抽，生抽适量，花椒，大料，香叶适量

做法

1.肘子去毛洗净，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。

2.用凉水把炒过的肘子再洗一下。

3.准备一锅清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香叶一起煮，小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。

4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤。收汁，快出锅时加些盐即可。

冰糖肘子的做法3：

材料

主料：・去骨猪前蹄膀500克・酱油，料酒50克・葱，蒜各5克・姜片10克・冰糖100克

做法

1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形;

2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩;

3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

微波炉做法

1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次;

2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度;

3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟;

4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时;

5.食时切块;淋上汁液，加热供食。

冰糖肘子的做法4：

材料

肘子1个(约2斤)，冰糖40克，生姜一块切片，八角4枚，丁香5粒，桂皮两段，大葱一根切小段，盐，料酒，老抽，油

做法

1.肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清洗干净

2.炒锅中倒油，油6成热后，下葱姜及其他调料翻炒出香气

3.将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入冰糖和刚才炒好的调料

4.然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、料酒，大火煮开后转小火焖煮2小时左右

5.焖煮好的肘子取出，放入炒锅中加适量刚才焖煮的汤水，慢火煨15分钟左右(注意不要让肘子粘在锅底)捞出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可。

冰糖肘子做法

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