兰州牛肉面的特色做法

2017-02-13

兰州牛肉面的一清二白三红四绿五黄指的是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),十分有特色。你了解兰州牛肉面的做法吗?下面,小编来为你介绍兰州牛肉面的特色做法。

兰州牛肉面的食材准备

主料

高筋面粉

200g

全蛋液

55g

牛肉

750g

白萝卜

1段

香菜

2棵

辅料

适量

适量

草寇

1个

桂皮

1段

香叶

2片

干辣椒

2个

八角

2个

花椒

1小把

白芷

适量

陈皮

1片

茴香

适量

良姜

适量

生姜

1块

大葱

1段

大蒜

3瓣

适量

油泼辣子

适量

兰州牛肉面的特色做法步骤

1.准备好原材料,牛肉提前用水泡几个小时,中途换几次水。(牛肉一次性做得有点多,不是全部用于这顿牛肉面里哈)

2.生姜切成片、大葱切成段,香料用纱布包好。

3.锅里加入足量水,将牛肉、葱姜蒜、香料包放入到锅里,大火烧开,小火炖煮。

4.中途分次撇去浮沫,直到汤比较清亮,小火煮两个小时左右关火。

5.白萝卜切成扇片,香菜切成小段。(正宗的兰州牛肉面里还有青蒜,这几天都没买到,只好作罢)

6.锅里水烧开,放入白萝卜片煮两分钟,然后冲水过凉,去除萝卜的辛辣口感。

7.面条材料(200克高筋面粉、55克全蛋液、5克植物油、10克水、2克盐),出好面条备用。(不会拉拉面,所以只好用面条机来做)

8.牛肉切成片。

9.将炖牛肉的汤倒入锅里,加入白萝卜片煮软。

10.面条入锅煮熟,煮的时候锅里加点盐。

11.白萝卜的汤里调入适量盐,加入牛肉片,盛入碗里。

12.盛入面条,加一勺油泼辣子,非常美味的兰州牛肉面做好了。

牛肉的适用人群

一般人群均可食用

1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

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