早晨空腹喝酸奶好吗

2017-03-17

酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。那么,早晨空腹喝酸奶好吗?

早上空腹喝酸奶

对早上空腹喝酸奶上,也是要注意,每日清晨我们可以空腹喝水,但是不能喝酸奶,酸奶的一些元素,对胃部会造成严重伤害,不利于身体健康发展。

不能喝酸奶的理由共有三个

1、酸奶中含有大量乳酸菌,空腹时饮用,乳酸菌在酸度较高的胃里容易大量死亡,丧失了部分的保健作用。

吃了大量食物之后,胃酸度下降,可以更好地让乳酸菌发挥作用。

酸奶中含有大量乳酸菌,空腹时饮用,乳酸菌在酸度较高的胃里容易大量死亡,丧失了部分的保健作用。

2、酸奶的酸度太高,会刺激胃部,引起不适,伤胃。

3、和牛奶不能空腹喝的理由一样,酸奶蛋白质含量丰富,故而空腹喝蛋白质会变成能量而浪费。

无糖酸奶

木糖醇与蔗糖有相同的甜度,口感甚佳,是国际公认的食糖替代品。木糖醇能快速参与人体代谢,不需要胰岛素就能透入细胞,不会引起血糖升高。

玉米酸奶

一、工艺流程

玉米预处理--→浸泡--→磨浆--→玉米浆--→过滤--→调配--→均质--→杀菌--→冷却--→接种--→前发酵--→后发酵--→成品。

二、操作要求

1.玉米预处理:挑选无霉变的优质玉米粒,除杂后用粉碎机去皮,去皮尽量完全,以免产品因粗糙而影响口感。

2.浸泡磨浆、过滤:用6--8倍的水浸泡玉米至粒中心吸水软化,用7倍的80℃热水掺拌磨浆(胶体磨),得到玉米浆。用100目筛过滤除去粗渣。

3.调配均质、杀菌冷却:玉米酸奶最佳配方为:玉米浆:牛奶=1:2,蔗糖加入量为10%,稳定剂为琼脂、黄原胶和单甘酯,按0.2%、0.05%和0.05%比例加入。按配方要求将原辅料混匀后均质,在90℃杀菌15分钟,然后冷却至40%。

4.接种发酵:接入4%的混合菌种(乳酸链球菌:保加利亚乳杆菌=1:1),在42℃前发酵6小时,再置于0--5℃环境中后发酵12小时即得成品。

5.产品评价:玉米酸奶为乳黄色或浅黄色凝乳,质地均匀,无气泡无分层,有玉米清香味和奶香味,口感细腻,有少量乳清析出。

花生酸奶

1.工艺流程。

花生仁→烘炒→脱皮→洗浸→海藻酸丙二醇酯、黄原胶→磨浆→分离→煮沸杀菌→均质→降温→接种发酵剂→灌装→发酵→冷贮→质检→成品。

2.生产发酵剂的制备。

将脱脂奶粉配成10%的溶液,在121℃条件下保温30分钟杀菌。当液温降至42℃时,以1:1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种,在43℃恒温箱培养48小时后取出,置于4~5℃温度下保存待用。

3.花生乳的前处理。

将花生仁与稳定剂磨浆分离后,抽入冷热调制缸加热煮沸,当温度达到80℃以后,液面起泡为假沸,可撇去部分泡沫,以保证质量。当温度达到94~96℃时,2分钟即停止加热,降温至75℃时均质,均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化,使花生乳品稳定。将均质后的花生乳冷却到40~45℃。

4.接种灌装。

将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3%~5%的乳酸菌生产发醉剂,充分搅匀后,将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后迅速地连续灌装封瓶。

5.发酵冷贮。

将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室在42℃的恒温条件下发酵3~4小时,当花生酸奶的pH为4~4.4时推出发酵室,然后进入冷贮室在30分钟之内冷却到10℃以下,并在3~4℃条件下贮藏24小时后质检。

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