25个实用的做饭窍门

2017-04-11

只要学会了这些做饭小窍门,想把饭菜做得色香味俱全其实并不难,大家跟着小编一起来看看这些实用的做饭窍门吧!

实用做饭窍门25个

1 、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外;

2 、用羊油炒鸡蛋,味香无异味;

3 、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软;

4 、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香;

5 、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑;

6 、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜;

7 、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味;

8 、炒波菜时不宜加盖;

9 、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩;

10 、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口;

11 、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口;

12 、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度;

13 、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡;

14 、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐;

15 、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩;

16 、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美;

17 、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香;

18 、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香;

19 、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白;

20 、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀;

21 、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好;

22 、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减;

23 、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除;

24 、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入;

25 、菜太辣,放一只鸡蛋同炒;

做饭的禁忌

做肉、骨汤时加冷水。

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

做饭不把黄豆煮熟。

人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。

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