25个实用的做饭窍门

2017-04-11

实用做饭窍门25个

1 、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外;

2 、用羊油炒鸡蛋，味香无异味;

3 、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软;

4 、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香;

5 、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑;

6 、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜;

7 、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味;

8 、炒波菜时不宜加盖;

9 、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩;

10 、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口;

11 、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口;

12 、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度;

13 、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡;

14 、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐;

15 、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩;

16 、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美;

17 、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香;

18 、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香;

19 、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白;

20 、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀;

21 、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好;

22 、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减;

23 、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除;

24 、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入;

25 、菜太辣，放一只鸡蛋同炒;

做肉、骨汤时加冷水。

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

做饭不把黄豆煮熟。

人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。