牛肉的简单做法及营养价值

2017-04-09

香煎蘑菇牛肉串

原料：牛里脊150克，秀珍菇8只，葱白40克，蒜末2茶匙(10克)，葱花1茶匙(5克)，干红辣椒丝一小把

调料：生抽1汤匙(15ml)，盐1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)，香油2茶匙(10ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(约3克)，白芝麻随意

做法：

1) 将蘑菇洗净后放入开水锅中，焯烫20秒钟后捞出，充分沥干水分后放凉，用厨房纸巾(或用手攥的方式)轻轻的挤压掉蘑菇表面的水份。

2) 牛肉洗净后去掉白色筋膜，切成约4cm长，2cm宽，7mm厚的薄片。葱白洗净后切成4cm长的段，蘑菇用手撕成两半，备用。

3) 在蘑菇中放入蒜末5克，盐2克，香油5ml，拌匀，备用。

4) 将牛肉片同蒜末5克，盐3克，香油5ml，糖，生抽，黑胡椒粉，葱花，拌匀备用。

5) 将腌好的牛肉，蘑菇，葱段，依次串成串。

6) 锅中倒入油大火加热，待油7成热时，将肉串放入，改成中小火慢慢将牛肉煎熟，葱段略微有些发黄(大约需要3分钟左右)，撒上辣椒丝，芝麻，即可。

温馨提示：

**秀珍菇，也叫“袖珍菇”，外形有点像平菇，但比平菇小很多，味道和平菇类似。因为个头小，因此比较适合用来做烤串。如果买不到，用平菇撕成小块串起来也可以的。

**牛肉最好选择牛里脊，或者牛上脑，肉质鲜嫩的部位口感比较好，也容易煎熟。如果自己没法分辨哪部分的肉，请在购买时询问超市或市场的工作人员。

**葱白，除了大葱的葱白，可以用香葱的葱白部分，既有葱的香味，还不辣。

**除了秀珍菇，平菇，也可以用新鲜的香菇。如果用新鲜的香菇，建议大家能将圆形的香菇对半切开，再对半切开，成4小块后串串儿。

**如果肉串煎的时间稍微久一些，葱段和牛肉的表面有些焦焦的，很有烧烤的味道。

**辣椒丝要最后撒上，这样比较提味儿，而且辣椒不易糊掉。

**家里宴客时，做成串，既好看，又方便大家食用。如果是自己家人吃的话，不用串串，直接炒，就可以了。

**蘑菇和牛肉都要用香油调味，千万不要省略，否则味道就变啦。

1.牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2.牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。