如何烹饪酱牛肉

2017-04-09

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,今天,小编就为大家介绍一下好吃的酱牛肉做法,希望大家喜欢!

酱牛肉的做法

材料

牛腱子肉1块(约1000g),盐2茶匙(10g),白砂糖1汤匙(15g),料酒3汤匙(45ml),酱油1汤匙(15ml),黄酱100g,八角2粒,花椒1茶匙(5g),桂皮1小块,老姜1小块,大葱白1根

做法

用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,肉中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、八角、盐、糖、料酒、葱段、姜片和装入纱布袋的花椒、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上。最后揭开锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味,

捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

牛肉彻底放晾后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,切成薄片装盘即可。

小诀窍

牛腱购买时要注意选择个头小的,太大的肉块不容易入味。

用高压锅做酱牛肉可以节省不少时间(约20分钟左右),不过有时间的话还是建议用普通的锅小火慢炖,滋味更佳。

牛肉其实不应该煮得太软太烂,有足够韧性才能切出完整漂亮的片。

黄酱最好买“六必居”或“王致和”牌子的,在超市里有小袋包装,用起来非常方便。

酱牛肉的炖煮时间可以这样计算:500g牛肉炖1小时,超过1000g后每500g多炖半小时(例如1500g牛肉需炖2.5小时),依此类推。

牛肉的其他做法——香辣卤牛肉

材料

1:小牛肉腱4条(Beef Shrank)1000g洗净,花椒盐4茶匙。

2:盐2茶匙(2 tsp),糖2茶匙,万字牌生抽酱油1/2杯,金兰老抽酱油4大匙,丁香3粒,八角2粒,小茴香1.5茶匙,香叶2片,香油2茶匙,葱2根切段,姜5片,水5杯。

3:橄榄油2茶匙,蒜蓉1大匙,水2大匙,剁椒1大匙,老干妈油辣椒2茶匙,镇江香醋1大匙,糖1/2茶匙,香油2茶匙。

4:香菜3棵洗净,切小粒。

做法

牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天,洗去花椒放入高压锅内,放入卤水(我用的是老卤),没有就放入所有2料,盖上盖。置炉上开大火,煮至上气,调中小火压25分钟。冷5分钟,打开高压锅盖。没有高压锅的话,平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉,放入保鲜盒冰箱过夜。

取2条煮好的牛腱切薄皮,中号锅,加橄榄油2茶匙,置炉上开中火,炒香蒜蓉,关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀,然后放人切片的牛肉拌匀即可。

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