台湾凤梨酥的做法

2016-12-02

台湾凤梨酥,色泽金黄,美味诱人,是宝岛的风味名吃。你喜欢吃台湾凤梨酥吗?你知道台湾凤梨酥要怎么做吗?接下来小编给你推荐台湾凤梨酥的4种美味做法。

台湾凤梨酥的好吃做法一

台湾凤梨酥的材料

无盐奶油75克,酥油75克,鸡蛋1颗,糖粉40克,低筋面粉180克,奶粉50克,起司粉20克,小苏打半匙,凤梨酱600克

台湾凤梨酥的做法

1.将奶油与糖粉拌匀后打发

2.加入鸡蛋拌匀

3.再加入低筋面粉、奶粉、起司粉拌匀

4.取25克面糰包入凤梨馅,每一个凤梨酥的总重量不要超过55克

5.将包入凤梨馅的面糰压入模型中,以八分满为准,面糰太满会在烘烤时膨胀变形。

6.将填好面糰的模型放入170度的烤箱中,先烤12分钟,烤至表面成金黄色时翻面,再烤8分钟。

7.烤好之后放凉倒出,便可包装。

台湾凤梨酥的好吃做法二

台湾凤梨酥的材料

酥皮材料(以下可做20个):

黄油: 170克;

糖: 70克;

鸡蛋: 1个;

低筋面粉(cake&pastry flour): 320克

奶粉: 40克

盐:1/4 tsp

台湾凤梨酥的做法

酥皮制作过程如下图:

1.将面粉,奶粉和盐混合,过筛备用;

2. 室温黄油打发,加入糖,打至右上图颜色发白;

3. 加入鸡蛋,打均匀;

4. 加入过筛后的粉类,拌成面团

凤梨馅的制作如下图:

1.将菠萝一整个去皮切小块,用食物处理机打成糊糊;

2.将糊糊和冰糖150克加热,熬成中图的粘稠状即可,大约2小时

注:中途要经常去搅拌搅拌免得粘底,累死人啦,不知道哪儿有卖现成的凤梨酱?

开做:

1. 面团分成20份,搓成小团

2. 凤梨馅儿捏成20个小球(每个约12克)

3. 用包汤圆的方法,将凤梨馅儿包裹起来,收口,搓成一个圆球

4. 用50克方形月饼模,将圆球压成方形(因为酥皮比月饼皮厚很多,黄油含量也较多,所以不需要将面团沾粉,直接压就行,不会沾在模具里)

烤盘上垫parchment paper, 放入预热190C的烤箱,10分钟后,翻面再烤8分钟即可

台湾凤梨酥的好吃做法三

台湾凤梨酥的材料

黄油130克,高筋面粉30克,低筋面粉175克,凤梨馅400克,糖粉25克,奶粉30克,乳酪粉10克,鸡蛋1个

台湾凤梨酥的做法

1.烤箱预热到170度)

2.先将黄油室温软化,切小粒打散

3.加入糖粉一起打发,颜色变浅

4.慢慢分次加入蛋液搅打

5.打到蛋完全溶进黄油中

6.将粉类都过筛,和4混合在一起。即为酥皮

7.将馅料分成20克/个,皮分成20克/个。有的配方说要把皮放冰箱冷冻半个小时,有一定硬度才好包。但我在实际操作过程中发现那样皮并不好包,一包就散掉。还不如揉好面后就马上就包。另外,皮和馅的比率为1:1,这样会“薄皮大馅,但初次操作,容易在包的过程中包不紧馅料,出现”露馅“状况。所以建议皮和馅的比例为1.5:1,比如分割成25克甚至更大一点)

8.将馅料包入酥皮内,用虎口将皮边缘慢慢向内收紧成球形。馅料都包裹在皮中。收口朝下压入模型,放入凤梨酥圈模里,用掌心略为按压表面即可。入烤箱烘烤15分钟左右,取出来把凤梨酥一一翻个,再烤5分钟左右,直到颜色变金黄。(温度视自家炉温而定〕打发(第一到第四步:打散,加糖粉,加蛋,打发成至颜色变浅黄。)与所有粉类一起压拌。成面团(酥皮)把面皮分成小块,擀平擀圆。里面包入凤梨馅。包成一个球形

9.入凤梨酥方形模具。没有模具自己用手做出形状即可。或者也可以用饼干模具做出其他形状

台湾凤梨酥的好吃做法四

台湾凤梨酥的材料

酥皮配料:低粉45克,奶粉10克,奶酪粉5g,黄油35克,鸡蛋15克,糖10克,盐1/8小勺(一共做了7个皮子)

凤梨馅配料:冬瓜(去皮去籽)900克,菠萝(去皮)400克,细砂糖60克,麦芽糖60克(可做14份馅)

台湾凤梨酥的做法

1.黄油软化以后,加入糖、盐,用打蛋器打发

2.倒入蛋液,打发至与黄油完全融合,呈羽毛状

3.低筋面粉,奶酪粉和奶粉混合后筛入黄油里

4.用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合

5.冬瓜去皮去籽,切小块备用。锅里烧开水,放入冬瓜,煮到变成透明

6.菠萝切很小的块,放在纱布里挤出之水,剩下的果肉剁碎备用

7.麦芽糖如果是放在冰箱保存的,需要提前拿出来软化

8.下面开始煮冬瓜,锅中的水烧开后放入冬瓜块

9.煮到冬瓜透明,就可以捞出冷却

10.冷却后,用纱布包起来,挤掉水分

11.冬瓜水丢弃不用,把冬瓜肉放在案板上剁成蓉

12.下面开始炒馅了。把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,直到糖完全溶解

13.把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,用小火慢慢翻炒

14.炒到水分会慢慢变少,馅儿也就成型了

15.做好的凤梨馅盛出来放在盘子里,冷却后使用

16.下面就是最头疼的一步了,刚开始我也用虎口收馅的方法,可这皮子真是没有延展性,一推就破。只好把皮子弄成两个小皮子,然后对半包,这样虽然包上馅了。可定型的时候又出问题了。一按进模具里就开裂,连续试了三个,不论我按压的多么温柔,都会裂开。于是我也动歪脑筋了,反正怎么能整出来怎么是!

17.凤梨模在手粉里滚一下,放在烤盘上

18.皮子料分两份,馅拿一份按扁,放进模具里,填上馅料,再盖一块皮子进去,按实

19.倒扣模具,轻轻推出。

20.烤箱预热,165度,15分钟左右

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