清真扒肉条做法

扒肉条是山西省传统的汉族名菜，属于晋菜系。下面小编为大家分享清真扒肉条做法。

清真扒肉条做法：扒羊肉条

材料

主料：羊腰窝肉，酱油，精盐，绍酒，味精，清汤，白糖，葱丝，姜丝，蒜片，八角，湿淀粉，芝麻油。

做法

羊腰窝肉在冷水中泡透，洗净，放在开水锅中煮透，取出洗净，再放入汤锅内煮熟，捞出晾凉，拨去云皮，切成长13厘米、粗2.3厘米的条，整齐地摆入盘内。将炒锅置於微火上，加入芝麻油，白糖、八角搅炒，待白糖变色时放入葱、姜丝、蒜片继续搅炒，然后加入清汤、酱油、绍酒、精盐、白糖，倒入羊肉条，用旺火烧沸后移至微火煨，待汤煨剩一半时，挑出八角不用，加入味精、湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，颠勺把羊肉条全部翻过来(保持完整)，倒入盘内即成。

清真扒肉条做法：芥兰扒肉条

材料

主料：芥兰，胡萝卜，鸡小腿肉

辅料：适量糖，盐，酱油，姜末，淀粉，油(够家常吧?)

从健康的角度看，芥兰是绿色菜，据说有防癌功效。胡萝卜性温，有明目的效果。鸡肉和鱼肉一样，属白肉，据说比猪肉，牛肉等红肉更健康。

此菜红，绿搭配，颜色上也很美观。

做法

料的处理：

1)将芥兰加工成大小适中的尺寸

2)胡萝卜切片。为了美观，在刀功上可以讲究点，切成半到一毫米厚的条。

3)鸡小腿肉处理成肉条，加淀粉适量，用手抓匀。这里多说一点，鸡小腿肉更劲道，也更细腻。选择处理成肉条是为了配合胡萝卜片的形状。处理成鸡丁也可以，但配起来不那么好看。

烹制过程：

1)将芥兰和胡萝卜片先用热水抄一下。为了好看，胡萝卜片可以比芥兰少抄一些。

2)锅里放适量炒菜油，大火，油温至五分热后下姜末，然后放入鸡条，炒至七，八分熟盛出。

3)用锅里的剩油，下适量酱油，糖，盐，再倒入鸡条，翻炒几下，待鸡条裹上汁后，下芥兰和胡萝卜片，翻炒至芥兰和胡萝卜片出水，勾一点流水芡，出锅装盘。如果为了更好看，可在出锅前淋几滴麻油。

清真扒肉条做法：清真扒牛肉

材料

牛肉(最好是里脊)，葱，姜，生抽，料酒，糖，盐，花椒，大料，丁香

做法

1.把牛肉泡除血水.

2.把泡除血水的牛肉放到高压锅里，然后放入酱油，盐，糖，料酒，花椒，大料，4粒丁香添入没过牛肉的水，盖上高压锅盖，上气后开始计时，15分钟就可以了。如果不想用高压锅，可以用小火炖煮1个小时，煮好的牛肉放到汤汁里再泡半个小时。

3.把泡好的牛肉切片。我个人认为等牛肉凉了更好切。

4.现在我们调一会蒸牛肉用的汤汁。我用的牛肉的量是九两肉，我倒了10毫升的生抽，5克的糖，3毫升料酒，2毫升的刚刚煮牛肉用的汤汁，调匀备用!

5.把汤淋到牛肉上，然后在上面摆上葱花，姜片和一粒掰碎的大料。

6.取蒸锅，等蒸锅上气后，大火20分钟就做好了。可以直接就这样吃，也可以把蒸好的牛肉的汤汁倒出来，回锅勾个芡再淋到牛肉上!