菜谱大全鸡肉的做法

2016-12-27

菜谱大全鸡肉的做法具体如下：

一、口水鸡的做法：

菜系：四川菜

第一次听口水鸡的名字感觉比较怪，不过吃过之后就知道是怎么回事了。后来每次一听口水鸡，想起那种酸辣香的味道，嘴里就充满口水。

主料：乌皮土仔公鸡1000克

辅料：葱花10克熟白芝麻20克熟花生末25克

调料：花椒油10克白糖10克芝麻酱10克姜蒜汁30克麻油30克料酒30克熟油辣椒50克红酱油10克醋10克味精25克

做法：

1. 将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

2. 将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

二、手撕鸡的做法：

菜系：广东菜

主料：小柴鸡半只

辅料：葱2根姜2片

调料：酱油3大匙料酒1大匙蚝油3大匙糖1大匙胡椒粉少许清水3杯

做法：

1.鸡洗净，抹干水分，涂上调味料(1)，放入热油中炸上色捞出;

2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料(2)烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉;

3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

提示：

1.柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

2. 喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

三、贵妃鸡的做法：

菜系：江苏菜

贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。源于20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱贵妃鸡”，盛器是砂锅，为冬令品种。30年代末该菜移入梅龙镇酒家，由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术，将该菜改进提高，易名“贵妃鸡”，遂成为四季皆宜的品种。

主料：鸡翅膀24只(约重750克) 猪排500丸

辅料：水发香菇50克鲜冬笋50克京葱50克

调料：姜块(拍碎)10克绍酒50克红葡萄酒50克酱油30克白糖10克鸡清汤1000克熟猪油500克(约耗60克)

做法：

1.将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。

2. 原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒人，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹人红葡萄酒，倒人盖碗内即成。

特色：此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。

四、水果鸡的做法：

菜系：广东菜

炎炎夏日，水果鸡能令人眼前一亮，餐桌用水果主打，在视觉上已够清凉，够开胃。菠萝炆鸡中菠萝含丰富维生素及酵素，与鸡块同炆，可使味淡的鸡块可口，更能增加食欲，好尝鲜的你应该食指大动了吧?

主料：带骨鸡肉约500克洋葱丝适量罐装菠萝4大片葡萄干1汤匙青、红椒粒各适量

辅料：洋葱丝适量罐装菠萝4大片葡萄干1汤匙青、红椒粒各适量

调料：老抽1汤匙酒、生粉各1汤匙糖、胡椒粉各适量水2汤匙。

汤汁料：水、菠萝汁各1/2杯糖、盐各适量

芡汁料：生粉1汤匙开水2汤匙

做法：

1.鸡用调味料拌匀，泡油留用。

2. 菠萝片切块，用一汤匙热油与葡萄干和青红椒、洋葱同炒，放入鸡块，倒入汤汁料，加盖，用慢火炆约十分钟至鸡熟，用芡汁料埋芡即成。

特色：香味浓烈，帮助消化，解暑降压。

五、麻油鸡的做法：

菜系：四川菜

在吃北京的烤鸭时，我们用荷叶面饼包着吃;在吃韩国风味的田螺肉时，我们用卷心菜叶包着吃;在吃日本的寿司时，我们用紫菜包着吃。那么吃“香包拉蛋卷”呢?我们用蛋皮包着吃。蛋皮包什么?包的是牛肉丝儿，再加上香菜，在平底锅内煎一下，是不是有点西餐的味道?

主料：鸡腿400克

辅料：姜10克葱15克

调料：料酒酱油各125克糖25克香油20克油80克

做法：

将鸡腿切成2厘米块，姜切成2厘米薄片，葱拍碎; 炒锅加油置旺火上，放入姜、蒜炒香，在加入鸡块、酱油、香油、料酒、糖一同翻炒，至汤汁干时即可。

特色：成菜色泽深红，鸡肉酥软，汁浓味厚，开人胃口，是佐酒、下饭佳肴。

菜谱大全鸡肉的做法

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