中式点心制作方法是什么

2017-03-17

点心是糕点之类的食品。那么,中式点心制作方法是什么?

中式点心制作方法

门钉肉饼:菜谱简介 门钉肉饼是传统小吃,因形似古时城门上的门钉而得名。 相比需要发面的包子类的面食,门钉肉饼的做法还算简单,即使初次尝试,成功率也是很高。

面皮用了烫面法,口感也相当不错,刚煎好的肉饼,外皮香脆,里面的肉馅鲜嫩多汁。和面时面团要软硬适中,太硬不容易包,口感也不好,太软会粘手,肉饼不成形。包的时候,面皮尽量擀薄一些,煎完才会香而脆。最后煎的时候一定要有耐心,用最小火煎,这样才不会煎糊,而肉馅也能熟透。

做法:肉末加鸡蛋,葱花和所有调料拌匀。面粉加烧开的水拌成雪花状,等不烫手时再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒半小时。用烫面法做的面皮口感比较好,醒面的过程不要省,醒过的面更容易擀,也更容易包。醒好的面团搓成长条并切成大小均匀的面剂。面剂滚圆后擀成较薄的面片,放上肉馅。包好后收口即成肉饼坯。不粘锅倒油烧热转小火,放入肉饼煎至两面金黄。一定要用最小火煎,保证里面煎熟,外面不焦,煎好后用厨房纸吸去多余油份再食用。

中式糕点具体可以有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式等不同的类别,在每一个类别当中又有很多小的分类。中式糕点的制作有简有繁,而且各种新鲜的糕点制作方法还不断在退出。如果有朋友热爱糕点制作,不放专门在网上去搜索一下有关糕点的制作方法。

点心故事

萨其玛,这个大家从小吃到大的点心,是满族人的一种传统糕点,老一辈的人叫它满洲饽饽,还有人给它起了汉语翻译,称为糖缠或金丝糕,不过大部分的人还是喜欢叫它萨其玛!

关于这道点心的由来,流传一个有趣的说法:据说清朝在广州任职的一位满族将军,姓萨,喜爱骑马打猎,而且每次打猎后都一定要吃点心,还不能重复!有一次萨将军出门打猎前,特别吩咐厨师要「来点新鲜的玩意儿」,若是不能令他满意,就准备回家吃自己!

负责点心的厨师一听,自然万分紧张,一个失神就将沾上蛋液的点心炸碎了!偏偏这时将军又催著要点心,厨师一火大骂了一句:「杀那个骑马的!」才慌慌忙忙地端出点心来。

想不到,萨将军吃了之后相当满意,问起这道点心的名字,厨师惊魂未定,随即回了句:「杀骑马!」结果将军听成了「萨骑马」,想说自己姓萨又爱骑马,倒也挺妙的,还连声称赞,萨其玛因而得名。

趁热拌糖才有松软的口感!制作萨其玛时,拌糖的动作是最关键的步骤,刚炸好的小面皮一定要趁热拌糖,要不然面皮冷了质地变脆,到时再拌糖容易脆裂,便尝不到酥松的口感!

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