蛋清粉的用法

2017-05-26

蛋清粉的简介

蛋黄球蛋白是鸡蛋中特有的高生物活性蛋白。球蛋白在体内的主要生理功能为凝集、吞噬及中和细菌及毒素成份，增强肌体防病抗病能力。活性蛋黄球蛋白粉是采用现代高新技术从后的蛋黄中分离提取后，经冷冻干燥而成的新产品，是一种优质的球蛋白资源。蛋清粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检、验照、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌喷雾、干燥等多道工序制成,是新鲜鸡蛋为理想的替代品,具有较强的凝胶性、发泡性,是冷饮食品、面产品、海鲜食品、冷冻食品、素食产品、高档糖果制品的理想原料,较鸡蛋清有着更为突出的优越性。

中文名称：蛋清粉

质量标准：企业标准

贮藏条件：阴凉、干燥、室温条件下12个月

来源：新鲜鸡蛋全蛋液包装： 20公斤每箱或牛皮纸袋，内附PE袋

外观：粉末状或易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸡全蛋粉的固有气味,无异味和杂质。

制备：蛋清粉蛋清粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检、验照、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌喷雾、干燥等多道工序制成,是新鲜鸡蛋为理想的替代品,具有较强的凝胶性、发泡性,是冷饮食品、面产品、海鲜食品、冷冻食品、素食产品、高档糖果制品的理想原料,较鸡蛋清有着更为突出的优越性。

溶解方法： 1份蛋白粉溶于8份水，相当于9份蛋白液。1公斤蛋白粉来自于大约230枚鸡蛋。建议先将等量的蛋白粉和水混合并搅拌至出现均质体，然后再一边搅拌一边将剩余的水慢慢加入。等待5-10分钟再使用。

应用：蛋白粉具有良好的功能性质，它含有:凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性，蛋清粉加入肉制品中可以提高产品质量，延长货架期，并强化产品营养，同样，面制品中加入适量的蛋清粉，可以提高面筋度，增加蛋白质含量，使制品感更富弹性。

使用方法： ①溶解后添加于肉制品中将蛋白粉加入容器中，加少量水轻微搅拌，使其所含的蛋清湿润成糊状，再加入适量的水浸泡3-4小时即可完全溶解，建议加少许油脂以防起泡;

②直接将蛋白粉加入，使用过程中应注意加入顺序，建议在加淀粉之前加入;

③通常情况下，与其它物料混合时，建议先将蛋清粉与物料混合，再润湿溶解。

1kg蛋白粉加入8.5kg水即可还原成相当于18kg鲜鸡蛋所出蛋白液。