辣萝卜干腌制的方法

2017-03-20

萝卜干美味又容易存储,是家庭的必备小菜。下面是由小编整理的辣萝卜干腌制的方法,希望对大家有所帮助。

辣萝卜干腌制的方法(一)

主料:胡萝卜500克,

辅料:花生50克,

调料:酱油50克,醋20克,白砂糖25克,味精2克,辣椒油25克,花椒2克,大葱25克

做法:

1.将胡萝卜洗净,用细绳串起来,挂于通风处晾至八成干;

2.取下用温水泡软,洗净后切成丝;

3.花生米剁碎,葱白切末,放入碗中加各种调料及胡萝卜丝拌匀入味即成。

辣萝卜干腌制的方法(二)

主料:白萝卜2根

辅料:盐15克,干辣椒20克

做法:

1、白萝卜洗净连皮切成小条,放筲箕中晒2-3天至晒干。

2、晒干的萝卜条洗净浮尘,用清水浸泡30分钟左右。

3、泡好的萝卜干用纱布包好,挤干水分,放入大碗。

4、放入盐,与萝卜干揉匀,放入冰箱7-8小时至入味。

5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉,和萝卜干拌匀,在真空保鲜碗里压紧,盖紧盖子,放入冰箱。

6、腌制15天左右即可。

小诀窍:

1、做萝卜干除选用这种白萝卜外,选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。

2、这个萝卜干盐的分量并不需要太重,尝到有咸味即可。

3、腌制调料只需要盐和辣椒粉,不需要花椒粉,据老人讲,加了花椒萝卜干没有那么脆,没有实践过,要不哪天试试?萝卜干腌制好以后直接吃也行,也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料,吃多少拌多少。

4、萝卜干腌制过程中,亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程,十五天后逐渐下降,所以腌制时间最好在十几天以上。

5、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入,我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。

6、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外,也可切成薄片,再切成不断的小条,用棉线或衣架晾晒,我做了两种晾晒方法的效果对比,晾晒一天后,用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。

辣萝卜干腌制的方法(三)

材料:

白萝卜600公克,蒜末2大匙,香菜少许,糖1大匙,鸡粉2小匙,米酒1大匙,香油1大匙,辣豆瓣酱2大匙,盐1大匙

做法:

1.白萝卜洗净去皮切细丝,加入盐搓揉均匀,放入冰箱冷藏约3小时,待白萝卜丝脱水后,取出拧干剩余水分备用。

2.将作法1的白萝卜丝加入所有调味料、蒜末与香菜拌匀。

3.再将作法2的白萝卜丝放入冰箱冷藏至隔天取出即可。

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