怎样烹饪鸭子

鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，对神经炎和多种炎症有抵抗作用，今天，小编就为大家介绍一下鸭子的做法，大家跟着小编一起来看看好吃的鸭子怎么做吧!

腊鸭腿饭的做法

材料

腊鸭腿1只，姜适量，蒜适量，葱适量，生抽适量，油适量

做法

1.将腊鸭腿切件。

2.用姜、葱、蒜、生抽、油稍微研制。

3.将饭煮到起眼时放入锅内置于饭上，加入焯熟的生菜，盖上锅盖焖15分钟就行了。

鸭血豆腐汤的做法

材料

鸭血250克，豆腐300克，高汤750ml，盐、酱油、香油、葱花各适量

做法

1、将鸭血和豆腐洗净切成块，分别放入开水中焯一下;

2、锅置火上，倒入高汤烧开，放鸭血块，豆腐块，煮至豆腐漂起;

3、加入盐、酱油、葱花，淋入香油即可。

卤水鸭的做法

材料

乡里老土鸭1只(约重1500克)，乳黄瓜50克，香橙1个。调料红油10克，盐10克，料酒10克，玫瑰露酒5克。卤料一：大葱20克、八角15克、桂皮10克、香叶5克、陈皮5克、白豆蔻5克、罗汉果10克、白芷5克、花椒2克、干椒2克、玉果5克、千里香1克。卤料二：广州米酒5克，料酒10克，香醋0.5克，白酒0.5克，盐5克，老抽0.5克，生姜、大蒜、干葱头各25克。

做法

1、黄瓜切1厘米厚的片待用。

2、土鸭宰杀后去内脏，洗净后飞水，用流水冲漂2小时，将卤料一塞入鸭肚、用盐、料酒、玫瑰露酒均匀抹在鸭身上，腌渍2-3小时。

3、将腌好的鸭子用卤料二加清水，用小火卤3小时，关火再浸泡8小时。

4、将卤好的鸭子焯水后，投入腌鸭的卤料中大火烧开，改中火卤2-3小时至断生，离火盖上锅盖儿焖8小时后，掏出肚内的卤料一，将腌好的鸭子改刀成长10厘米、宽5厘米的大块装盘，淋原汁刷红油即成。

制作关键

卤鸭时一定要关火再泡8小时，使鸭子烂而不碎、易脱骨、口感好。

鸭子的挑选方法

1.观色

鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2.闻味

好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。

3.辨形

新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

4.注水鸭的鉴别：

拍：注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。

掐：用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。

摸：注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸭，摸起来很平滑。