旗鱼烹饪方法
2017-06-02
旗鱼Sailfish,属于鲭亚目(或写“鲈形目”Perciformes)旗鱼科,又名芭蕉鱼,亦称平鳍旗鱼太平洋热带及亚热带大洋性鱼类,是公认的短距离内游泳速度最快的鱼类。旗鱼全年均有产量,一般市面常见的有雨伞旗鱼(芭蕉旗鱼)、立翅旗鱼(白旗鱼)、黑皮旗鱼(黑旗鱼)、红肉旗鱼。下面小编为大家分享旗鱼烹饪方法。
旗鱼烹饪方法:蒜苗烧旗鱼
材料
旗鱼片1片青蒜片1根辣椒丝1根(去籽)淬酿酱油露静冈鲣鱼2大匙米酒少许乌醋1大匙糖1/4小匙水适量
做法
所有的材料们,旗鱼片淋上少许米酒抓醃5分钟。
平底锅倒少许油加热,放入鱼片煎至两面金黄
倒入调味料小火煮入味,起锅前放入青蒜片与辣椒丝拌炒一下即完成起锅。
旗鱼烹饪方法:黑胡椒旗鱼排
材料
旗鱼片1片洋葱丝适量青椒丝适量辣椒丝半根蛋1颗太白粉1小匙地瓜粉3大匙蒜末1瓣淬酿酱油露北海道昆布3大匙黑胡椒适量开水6大匙
做法
所有的材料们
旗鱼片淋上少许米酒与蒜末抓醃5分钟后,加入蛋液与太白粉抓匀。
地瓜粉加入黑胡椒粉拌匀,鱼片沾满地瓜黑胡椒粉。
平底锅倒油加热,放入鱼片以半煎炸方式将两面煎金黄取出。
另起一锅少许油加热,放入洋葱丝与青椒丝炒出香气,加入酱油、黑胡椒、水煮开后
放入鱼排煮入味即完成起锅。
旗鱼烹饪方法:三杯旗鱼皮
材料
旗鱼皮200公克,姜50公克,辣椒2根,九层塔15公克,A.酱油1茶匙,料酒1茶匙,鸡蛋1/2个,太白粉1大匙,B.酱油膏2大匙,细砂糖1茶匙,米酒2大匙,C.胡麻油2大匙
做法
1.鱼皮洗净切小块,用调味料A抓匀,腌渍约2分钟;姜切片、辣椒剖半;九层塔挑去粗茎洗净备用。
2.热锅,加入500㏄油至160℃,将作法1的鱼皮以大火炸至表面微焦,捞起沥油备用。
3.洗净锅子,重新热锅,加入胡麻油以小火爆香姜片及辣椒片,再放入作法2的鱼皮及调味料B,煮开后转小火续煮至汤汁收干,最后加入九层塔略为拌匀即可。