汤锅怎么做菜

2017-01-04

汤锅做菜的方法具体如下：

起士浓汤锅的做法：

材料

汤底：180㏄，浓汤块1小块，起士丝100公克，

煮物料：德国香肠5个，青花菜1朵，红椒半个，法国面包1个

做法

1.先将德国香肠、青花菜、红椒洗净。

2.青花菜切小朵;红椒切条;法国面包切片备用。

3.取一锅，倒入适量的水以大火煮开后，放入德国香肠、青花菜、红椒丝烫熟备用。

4.另取一锅，放入牛奶、浓汤块以大火煮开后，加入起士丝煮融化，即可倒入加热式小火锅具中。

5.所有煮物料可依个人喜好放入作法4的锅中沾裹汤底食用。

灌汤锅贴的做法：

材料

包好的饺子、油、水

做法

1、平底锅放少许油，大火烧至温热，转中小火，将饺子依次摆入，盖上锅盖。

2、煎至底部出黄，淋入少放水，盖上锅盖继续煎。

3、水蒸干分后，继续煎至底部金黄即可。

小诀窍

1、饺子可以是任意馅的，如果是素馅火要调大些，肉馅就把火调小些，饺子间要留空隙。

2、水的量基本是入锅0.2-0.5厘米厚度，素馅水可以少些，肉馅水多些。

3、水焖的时间大概1、2分钟，焖得太过出锅后皮容易塌，而且馅也会老。

3、如果饺子熟了而底部酥脆不足，可以开盖大火猛轰一会儿至底部金黄为止。

4、夏天锅贴可以盛入盘子里吃，这样不会太热，冬天可以直接把锅放上餐桌，吃到最后也不会凉，但一定要记得放锅垫，还有别烫着。

黄式牛肉汤锅的做法：

材料

牛腩肉 1000g，牛蹄筋 400g，泡姜 20g，泡辣椒 20g，郫县豆瓣 2汤匙(30g)，干红辣椒 4个，蒜 5瓣，花椒 20g，八角 4个，草果 3个，油 2汤匙(30ml)

做法

牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块。泡姜切片，泡辣椒切成1cm长的段。大蒜从中间分成两半。

炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水(水量以没过牛腩肉块2cm为宜)，大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。

之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。

吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中，边吃边加热，吃过肉后还可以用汤涮青菜。

小诀窍

这个菜要想做得好吃关键在于好的泡姜和泡辣椒。四川家家户户都会有泡菜坛，北方的家里不一定有，可以去大型的综合市场购买泡姜和泡辣椒，最好买产自四川的，这样味道才纯正。

这道菜对牛肉的老嫩要求不是很严格，如果买的牛肉肉质偏老，延长炖煮的时间即可。

元贞滋补汤锅的做法：

材料

甲鱼1只，鸡胗500g，猪棒骨2大根，老母鸡1只(约1200g)，切片火腿芯50g，切片嫩豆腐10片，西红柿1只，大白菜，豆芽等适量，素菜自选，枸杞20粒，小枣10粒，当归5g，盐适量

做法

甲鱼宰杀去血，放在热水中，烫3、4分钟，然后用一小刀将甲鱼全身的黑污皮轻轻刮干净。注意了，可别把裙边刮掉，那是最好吃的部分。从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。

枸杞、小枣和当归用开泡软加工待用。

用猪棒骨和老母鸡熬成一锅好汤。

将甲鱼、火腿片、枸杞、小枣和当归放入锅子，加入原汤用小火熬至甲鱼熟味香(最好是一小时以上)，放入鸡胗同煮15-25分钟调入适量盐。

羊肉汤锅的做法：

材料

主料：膘肥羊肉(5斤左右)配料：鸡蛋6个，生姜，洋葱，蒜，孜然，精盐，醋，花椒，少量淀粉为食街

做法

1、将羊肉洗净切片;

2、用盐将羊肉腌制半小时;

3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上;

4、把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即可。

大厨点睛：

这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。

好吃秘诀：

吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。

教你一招：

吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。

连锅汤的做法：

材料

材料：前腿肉250克，白萝卜500克，葱2支，姜3片，花椒粒1小匙

调味料：酒1大匙，盐半小匙，酱油1大匙，辣豆瓣酱1小匙，乌醋1小匙，辣油少许，麻油半小匙

做法

1.取一个碗，加入葱末、辣豆瓣酱、乌醋、辣油、麻油和酱油拌匀成沾酱备用

2.锅中倒入6杯水，放入整块猪肉，再加入酒、花椒粒、葱段和姜片，等煮滚后改成小火，再继续煮约半小时至猪肉熟透后，先将猪肉捞出并且略微放凉，再切成薄片，并将花椒、葱和姜捞除后，将肉片放回锅中，加入切成薄片的白萝卜，以大火继续煮约5分钟至萝卜透明软烂后，加入盐调味，食用时，再搭配沾酱一起享用即可完成。