牛肉烹饪技巧

牛肉的做法真的是多得数都数不清，大家觉得牛肉怎么做好吃?今天，小编为大家整理了牛肉的好吃做法，希望大家喜欢!

法式乡村炖牛肉的做法

材料

培根3片

牛腩块500克

洋葱1个

胡萝卜2根

红酒150克

牛肉高汤300克

面粉15克

干罗勒叶2克

干百里香叶1克

盐适量

胡椒粉适量

番茄300克

口菇150克

番茄干30克

做法

1、培根切成1厘米宽的小片，洋葱切片，胡萝卜切成小指粗的棍儿，番茄去皮抓碎，口菇切成小块。

2、牛腱子肉切成1寸大小的块，用清水泡一会去血水，然后把水空掉。

3、煎锅中放少量橄榄油，将培根煎出香味，取出。

4、用剩下的油煎炒牛肉块，翻炒2-3分钟，牛肉变色即可。

5、将洋葱倒入锅中一同继续翻炒一分钟。

6、把炒好的培根、牛肉块和洋葱全部倒入炖锅中，加入胡萝卜、红酒、高汤、面粉、罗勒叶、百里香叶和番茄碎一同放入锅中，大火烧开后转小火炖一个半小时。

7、放入切成小块的口菇和番茄干，继续炖半个小时，之后加胡椒粉和盐调味，最后可以再洒一些欧芹碎。

小诀窍

1、如果没有高汤，换成白开水也可以，但不要用凉水。

2、红酒的质量很大程度上决定最后的口感，推荐勃艮第红酒。

3、番茄干就是晒干之后的番茄，也可以用烤箱烤，这里的番茄干不需要用橄榄油泡，不过如果只有油渍番茄干也是可以滴~ 实在没有也可以。

板栗烧牛肉的做法

材料

主料：牛肉(腑肋)300克，

辅料：栗子(鲜)200克，

调料：盐5克，酱油5克，酱油5克，大葱3克，姜3克，花椒15克，草豆蔻2克，八角3克，植物油60克

做法

1.牛肉切成2厘米见方的砣，用清水泡洗数次，滤干水分。板栗脱壳烫去细皮，滤干水分。

2.炒锅置于旺火上，注入清水，烧沸后将牛肉放入，焯水后打去浮沫，肉质紧缩后即可捞出滤干水分。

3.炒锅置于旺火上，热锅注入植物油(菜籽油)，炼透无生油味，下入板栗煸炒，表皮发黄即可捞出，就锅内余油，下入草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒，炒时放入精盐、甜酱油、酱油、葱姜等。煸炒20至30分钟，水分大部分吸入肉质中，即装入铝锅中。

4.铝锅放在小火上，将焯水过滤后注入锅中，牛肉在火上2至3小时后，放入板栗，烧1小时，肉粑栗沙，即用旺火收汁，汁浓时即可装盘上桌。

牛肉的挑选方法

一看

看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻

新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸

一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。