教您如何挑选真蜂蜜

2017-06-23

熟蜜营养价值高于生蜜

蜂蜜以它特有的色、香、味、形以及富含维生素、氨基酸、微量元素等成分，长久以来备受广大消费者的青睐，市场需求日益增长。一般而言，优质的蜂蜜需要经过蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制完全，过程需要15天左右。 “目前市面上售卖的蜂蜜绝大部分都是生蜜，为大幅度提高蜂蜜产量，蜂农往往在未经过蜜蜂充分酿造就提前取出蜂蜜，这种即被称为生蜜，营养价值远低于熟蜜。因为蜂蜜是蜜蜂酿造给自己吃的，当蜜蜂认为蜂蜜已经达到自己的要求时，会对蜂蜜进行‘封盖’，所以业内普遍认为完全封盖的蜂蜜为成熟蜜。”

“蜜蜂外出采集花粉带回蜂巢后的五天内，蜂农就将蜂巢中的蜜甩出来，此时的蜂蜜含水量在50%~80%，含水量过多就会导致蜂蜜发酵变质，所以就要送到工厂通过加温、浓缩等工艺将水分含量降低到20%以下，产出的蜂蜜就是目前市场上一般在售卖的，但是现在市场上更多的是那种浓缩以后继续在里面加糖的所谓‘假蜂蜜’。真正的熟蜜是蜜蜂将花蜜存入自己第二个胃(蜜囊)中，通过反复吞吐在体内多种转化酶的作用下经过15天左右反复酝酿各种营养物质，同时把多糖转变成人体可直接吸收的单糖，水分含量少于10%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。”

不同蜜源可酿不同蜂蜜

据了解，目前国内产蜜的蜂种主要分为意大利蜂(意蜂)和中华蜜蜂(土蜂)，而市场上的蜂蜜绝大部分就是由意蜂产出。“由于土蜂一年采两次，冬蜜是冬天特有的，一年仅此一次，所以产量并不高。一般采集下来的成熟土蜂蜜，随着放置的时间加长，会由最初的灰白色变成雪白色，矿物质含量非常高。

一般来说，蜜蜂酿造蜂蜜时所采集的“加工原料”的来源，主要是花蜜，但在蜜源缺少时，蜜蜂也会采集甘露或蜜露，因此可分为天然蜜和甘露蜜。天然蜜就是蜜蜂采集花蜜酿造而成的。因来源于不同的蜜源植物，又分为某一植物花期为主体的单花蜜，如椴树蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、枣花蜜等。但也有许多植物同时开花而取到的蜜，两种以上的花粉混杂在一起就称为杂花蜜，或“百花”蜜。从营养角度来讲，杂花蜜优于单一花种蜜。甘露蜜是蜜蜂从植物的叶或茎上采集蜜露或昆虫代谢物，以此为原料酿成甘露蜜。

蜂蜜因蜂种、蜜源、环境之不同，其化学组成有很大差异。其中含葡萄糖和果糖，约占65～80%;蔗糖极少，不超过8%;水分16～25%;糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。

选购蜂蜜需留心观察

假一：特别清澈透亮?

假蜂蜜由于是白糖熬成的或者用糖浆冒充的，所以看起清澈头来弄个，而真的蜂蜜中成份很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成份，所以不是很清亮。

So,特别清亮的是假的。

假二：刺鼻气味?水果糖味?

一般的真蜂蜜都是天然的植物香气，如果是特定的蜂蜜还带有蜜源植物固有的清香，而假的蜂蜜这种香气缺弦都是靠添加香剂来弥补，如果不加，则没有香气，所以真的蜂蜜开瓶后，新鲜蜂蜜有明显的花香，陈蜜香味较淡。加香精制成的假蜜气味令人不适。

假三：见到水快快速溶解?

将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍温水使之溶化，静置三至四小时后如果无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。而溶解过程中真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易溶化，用筷子慢慢搅动，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。

So，会沉底才是真的!

假四：沉淀致密有砂砾感?

假蜂蜜一般是不会结晶的，而且真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，含在口中很快融化，有一种细腻的感觉。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手上捻是，有砂砾感。

假五：餐巾纸上迅速扩散?

对于液体蜂蜜，滴一滴蜜在餐巾纸上，如果散开了，说明蜜中含水量比较高，如果不散开，证明是纯正的蜂蜜，含水量较少。一般的好蜂蜜滴上成珠球状，不扩散。

假六：烧红铁丝焦糊味现?

当肉眼无法分辨时，消费者可以拿一根烧红的铁丝检验一下，如果是好的蜂蜜，铁丝插进去之后能看到清烟冒出来，但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的，则会散发焦糊味。

假七：价格低到没法想象?

假蜂蜜的成本比真蜂蜜低的多，且假蜂蜜在销售策略上往往抓住消费者贪便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般都很低廉。因此，便宜的蜂蜜是假的可能性很大。