餐厅服务管理论文
餐厅服务设施作为城市公园的重要组成部分,是当今社会讨论的焦点。小编精心推荐的一些餐厅服务管理论文，希望你能有所感触!
餐厅服务管理论文篇一
餐厅顾客服务终端
摘要：提出了一种基于以太网技术的高档餐厅顾客服务终端的DSP解决方案，实现了浏览菜单、顾客点餐、预约用餐、网络订餐、终端娱乐、语音留言等服务。
关键词：餐厅终端;以太网;VDK;音视频编解码
引言
在高档酒店客人坐在圆形的餐桌旁，通过触摸面前的电脑屏幕选择食物，不久选中的食物便通过轨道输送到客人面前。这一自动点餐系统避免了人工服务造成的等待、服务态度等问题，同时提供了强大的娱乐功能。同样，该系统也适合于娱乐及办公场所，大家可以在各自的包间或办公室很方便地点 餐。
系统功能
系统框图示于图1。Blackfin处理器是专门为满足当今嵌入式音频、视频和通信应用计算要求和低功耗条件设计的嵌入式处理器。系统包含有一片Blackfin系列双核处理器ADSP-BF561，视频采集解码芯片ADV7183B，音频编解码芯片ADV1836A，SDRAM数据存储器，FLASH程序存储器，以太网芯片LAN91C111，LCD触摸屏，SD卡、UART接口，按键，指示灯等。
系统通过扩展了SD卡，移植了FAT文件系统，作为照片、视频、电子书等数据的存储。通过ADSP-BF561内部的SPI,总线，从SD卡内部将数据读到SDRAM里，同样，SDRAM的数据也可以通过SPI总线写回到SD卡内部。
从SD卡读到SDRAM内部的菜品的图片，通过一些处理，转化成适合320×240彩色LCD显示的RGB-24Bit格式的图像数据，之后，通过并行外设接口(PPI)送给LCD控制器，进行菜品图片的显示。
系统扩展了LAN91C111芯片作为网络主控芯片。ADSP-BF561通过外部接口扩展总线(EBIU)，与LAN91C111进行读写通讯。LAN91C111的网络输出经过网络变换器后，接到RJ-45接口上，实现了网络的硬件连接。LAN91C111芯片通过DMA方式和中断引脚，与ADSP-BF561进行数据的传输。软件方面，通过VDK实时内核上移植的LWIP，进行TCP/IP协议的开发。
视频数据(PAL制)通过同轴电缆接入到视频解码器ADV7183内部，经过采样，视频解码，输出ITU-656格式的图像数据。图像数据通过PPI，以8bit的数据宽度，SCLK/2的速度，DMA方式传输到SDRAM中。利用PPI的同步数据口与ADV7183的帧同步、场同步、行同步等信号进行相连，完成视频数据的同步。对ADV7183的上电配置是通过ADSP-BF561的通用编程接口(PF)实现12C协议，完成数据格式、增益控制、曝光控制等配置。
从视频解码器ADV7183读到SDRAM的视频数据是ITU-656格式的(UYVY4:2:2格式)经过YUV到RGB的算法变换，转变成适合彩屏LCD显示的RGB24bit数据，通过PPI传输给LCD控制器，实现视频的采集和播放。
顾客的语音留言通过麦克风输入到音频编解码器AD1836中，经过音频A/D的采样、量化、解码后，通过DSP的Sport口传输到SDRAM中进行暂时的存储，之后，通过MDMA传输到SD卡中，进行顾客意见的语音保存。AD1836通过ADSP-BF561的串行外设接口(SPI)配置成44kHz的采样率、16bit的采样宽度。
SD卡中的音频数据(歌曲)通过SPI读取到SDRAM中，由ADSP-BF561解码后，通过串口(SPORT)以DMA方式，传输给AD1836音频编码器，再通过扬声器或者耳机输出，实现了歌曲的播放。
此外，系统扩展了NAND Flash作为大容量的数据存储，扩展了4×4键盘和指示灯，扩展了Flash作为程序固化，扩展了消防信息报警的接口。
系统功能如下：
浏览菜单：菜品图片通过SD卡，以BMP格式进行存储。当用户浏览菜单的时候，ADSP-BF561通过菜品的文件名，读取SD卡中对应的菜品的图片，显示在彩屏LCD上。顾客可以根据菜单进行选择菜品进行浏览，菜品也可以滚动的播放。
顾客点餐：顾客通过浏览菜单菜品的图片，选择自己满意的菜品，之后选择点餐按钮，即可以实现点餐功能。此外，顾客还可以通过网络进行点餐和预定菜品，实现点餐的智能化和灵活化。
娱乐功能：终端提供了强大的娱乐功能，包括：听音乐、阅读电子书、观看菜品制作过程视频等等。顾客在等餐的过程中，可以通过触摸屏选择这些娱乐功能，缓解等餐过程中焦急的心情，也达到了放心愉快用餐的目的。
语音留言和播放：顾客在用餐结束后，对餐厅的反馈意见可以通过语音的形式，由麦克风输送给音频解码芯片AD1836，经过音频A/D采样、量化、解码后，存储在SDRAM中，之后通过存储在NAND Flash中，实现用户意见的保存。餐厅经营者可以通过菜单把用户的语音留言播放出来，根据用户的意见。
网络功能：系统扩展了LAN91C111作为网络主控芯片。在软件上，在VDK内核的基础上移植了LWIP作为网络主要结构，实现了TCP/IP在ADSP-BF561上的移植，完成了C-S(客户端一服务器)模型下的网络Socket的建立、连接、传输、断开等功能。并且，在标准的TCP/IP的基础上，开发了应用层协议，实现了点餐终端与上位机电脑直接的数据的传输。
软件设计
ADSP-BF561上实现的软件通过采用VDK创建线程，线程之间通过信号量(semaphore)和消息(message)来传递信息和完成线程的同步。利用硬件标志(deviceflag)来完成外设和DSP的同步。利用中断和中断嵌套来处理DMA以及突发事件。通过对每个应用程序创建一个线程，用线程的优先级和消息进行互相的调度和管理，并且，编写ADV7183，AD1836及LAN91C111等设备的驱动，用优先级管理中断服务程序，调用VDK的API函数。双核软件结构示于图2。
程序采用了菜单结构，上电初始化后显示主菜单，通过用户的对触摸屏的点击，开始显示二级子菜单，然后用户可以返回上级菜单和跳转到下级子菜单。程序最多有5级菜单，为用户提供了一个良好的人机交互的界面。主程序流程示于图3。
在网络传输点餐信息方面，DSP端程序主要是在VDK内核上通过LWIP移植了TCP/IP协议簇。VDK作为一个同Visual DSP++一起发售的内核，很好地集成到了VisualDSP++中。在VDK的基础上，通过开发Socket服务器程序，实现了点餐信息的网络传输及网络点餐的功能。
程序的加载是指把程序固化在FLASH中，在上电后，程序能脱离开仿真器独立的加载和运行，这一步是任何一个产品开发过程中必须做到的工作。ADSP-BF561的加载过程非常的复杂，主要分为：1、简单程序的加载;2、单核程序的加载;3、双核程序的加载;4、复杂的程序(双核，程序运行在外存中)加载。VDK内核下的LWIP程序，以及音视频的采集、编解码等等，巨大的程序量使程序必须在外存中运行，而且必须采用双核处理器来增加处理性能，本设计的程序加载属于最复杂的第4类加载。在程序的加载过程中，我们从简单的程序开始反复的试验，逐步的了解ADSP-BF561的加载过程，通过阅读大量的资料，与ADI的国内和国外的技术支持进行了联系，最终解决了这个难题。
结语
系统充分利用双核DSP-BF561的硬件资源，使得Blackfin系列DSP的音视频处理性能得到充分的发挥。通过合理设计DSP外围的器件，实现了音频的采集与播放、视频的采集与显示、触摸屏的互动、SD卡和NAND flash等大容量存储器的使用。在DSP上移植了TCP/IP协议簇，实现了点餐信息的网络传输及网络点餐的功能。存储在终端的菜品的海量图片可以动态的浏览和播放。提供了强大的娱乐功能。顾客可以在用餐后通过终端对菜品进行语音评价。
采用该系统实现真正意义上的“无人智能餐厅”。
餐厅服务管理论文篇二
浅谈餐厅服务用语
【摘要】语言,是人们交流思想的工具。在服务工作中语言的作用尤其重要,它不仅涉及到服务人员的自身素质与修养,还直接反映出全体服务人员的精神面貌和文明程度。
【关键词】讲话效果;简练清楚;声调柔和;表情
法国餐饮专家:享利(杜弗海斯(HENRI DUFRAISSE)先生曾说过这样一句话“餐饮服务是商品的 艺术 再加工。”笔者认为他的说法很有道理。因为餐厅虽然能向宾客提供美食佳肴和优雅环境，但毕竟都要经过服务人员的热情服务得以体现。其中包括语言、审美、站立和行走等多方面的服务艺术，其中语言艺术又是诸多服务艺术的主体，因为它是我们与宾客进行情感交流的桥梁，同时也是向宾客提供优质服务的第一表现。
在日常服务工作中，正确使用服务用语是一门学问，它涉及到服务人员的自身素质与修养，如服务知识、生活阅历、文化水准、工作技能等。那么应如何正确使用服务用语呢?我认为应注意以下几方面：讲话应注重效果;讲话应简练清楚;讲话音量要柔和适度;讲话应注意场合;讲话应与表情、行为相协调。
1. 讲话应注重效果
所谓注重效果就是要求服务员在接待宾客时，语言要完整、要符合语法，使宾客理解你的意思，否则本来出于好意，但因讲话不注意完整，不合乎语法也会造成不太好的效果。如一位餐厅服务看到客人的米饭吃完了，想给客人添一点便问：“你还要饭吗?”这话听了让人感到很不舒服，使人反感并引起误解。如把话修改一下“我再给您添些饭好吗?”效果就会大不同，不仅客人听着顺耳，而且会显得你的服务热情周到又有礼貌。所以，在服务工作中一定要注意语言完整，讲究效果。
2. 讲话应简练清楚
服务人员与客人交谈时，千万不要与客人喋喋不休的说个没完，要讲究语言简练，特别是当客人需办一些要紧事心情很着急时，语言更应简练，以缩短与客人谈话的时间，让客人的更多的时间考虑自己的事。比如用“好的”、“明白了”等一些简练用语。决不能为了表现自己的热情而加上一些无关紧要的话，这样反而会使客人反感，甚至以为你还没听懂他的意思。认为服务员素质较低。
其次，讲话还要注意吐字清楚，速度不要太快，如果口齿含混不清，讲话速度又快，使客人听着费劲，听不明白，也会影响服务质量。当然，吐字清楚与否是有许多原因的，有的是天生口齿不清，有的带有地方口音，也有的是对客人的问题没有搞清楚，支支吾吾，还有的外语水平低发音不准，说出来的话连自己也不知道是否正确。所以要解决这些问题，只有通过服务人员自身不断地努力学习文化业务知识和提高外语水平来做到。
再次，还应特别强调的是服务人员除了自己讲话清楚、准确外，还要认真听清楚、听懂客人所讲的话，如果弄不清客人的话或没完全明白客人的意思便草率行事，也会使客人不满意。例如在一家国内俱乐部餐厅曾出现过这样的事，一位日本客人来餐厅想品尝一下 中国 菜，便用中国话对一位服务员说“我要一份蚝油豆腐”,这位服务员根本没有听清楚客人说的话便不加思索地误认为客人要一份“hotdog”(美味快餐“热狗”)。待菜上桌后，客人很不满意，在留言薄上写道“你们的服务是一流的，而你们的语言是二流的”。所以服务员讲话不但要简练清楚，而且对客人的话要有准确的辨别能力。
3. 讲话声调要柔和适度
“优美而柔和的 语言是打开客人感情的钥匙。”也就是说服务用语除了准确、简练、清楚外，声音的柔和适度也很重要。对客人讲话时音量以能清晰地送入客人耳边为准，过高过低都不会收到良好的效果。服务员应尽量避免在与客人距离较远的地方打招呼、谈话。如遇到熟悉的客人从远走来时，可先点头示意，等客人走近后再进行对话，如在服务中遇到客人耳背或上了年纪，可以略提高嗓音，简要作答。如有菜单或简介说明等文字材料，应尽量让客人自己看，以避免打扰其他客人。
4. 讲话应注意场合
服务员与客人讲话时注意分清场合是很重要的，特别是对一些身份较高的客人，讲话不但要有礼貌，而且还要随时注意其身边客人的反映。讲话时要处处流露出我愿意为您服务的意思，如“您能光顾我们餐厅我们感到很荣幸，”“为您服务我感到非常高兴”等。由于一些客人是餐厅的“常客”因此和一些服务员比较熟悉，服务人员平时可跟客人随便聊聊，但如果这些常客带了他的客人来光顾，那服务人员一定要注意讲话的分寸，否则会引起客人的反感，甚至误解。如：有一家餐厅曾发生过这样一件事，一位经常到餐厅用餐的老客人，平时喜欢与服务员们开玩笑，所以服务员跟他也比较随便。一天他带了一位客人到餐厅用餐，一位服务员在接待的过程中同他开玩笑：你今天怎么来了，上次的餐费准备这次一起结还是怎么的?这位客人听了这话脸上马上就很难看。从此后这位客人再也不上这家餐厅来了。这件事可以看出，服务人员讲话不但要有礼貌，而且要注意说话的场合与分寸，应随时想到我是一名服务员，我是为您服务的，否则就会影响服务质量以至败坏餐厅的声誉。
5. 讲话应与表情行为相协调
语言与表情都是用来表达思想感情的，而行为则是在实现这种思想感情。作为一名服务员，在接待客人时应把文明的语言与和蔼的态度、表情结合起来，并辅以良好的行为，也就是说要保持语言、表情和行为的一致。要注意与客人讲话时的举止表情，俗话说“满面春风迎宾客，文明礼貌笑先行”。一名服务员不但要有文明语言，还应具备温文的举止和自如的神态。假如客人来到餐厅就餐，服务员说声“您好!”“请坐”，而脸上毫无表情，眼睛看在别处，客人就会怀疑你是否真有诚意。所以服务员的诚意不仅用语言来表达，还要以面部表情与协调的动作来配合。如果不是出自诚心，就算话说的再漂亮，客人也会察觉出的。服务员与客人讲话时应面向客人笑容可掬，目光停留在客人的脸上。注意垂手恭立，距客人一米左右。态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加动作，尤其不能指手划脚，要进退有序，事毕要退后一步再转身走开，以示对客人的尊重。这样做你的语言才能产生良好的效果。二是服务员要必须注意保持口腔清洁。一般人说话，对方常常很 自然 的看着说话人的嘴，清洁的口腔和牙齿会给人以好感。三是服务员还应注意已经许诺客人的事就一定要尽力快办、办好，不能无故拖延。 中国 有句老话“言必信，行必果。”如遇到自己没把握的事情，要时请示汇报，不能随意答应。假如我们的语言很美，态度很热情，举止也很得体，只是说了不办，那么这样的服务效果会更差。
因此，服务员不但要讲究语言技巧，而且要具备热情的态度，协调的举止，诚挚的心意，以及超凡的耐力，使语言、动作、表情完美地统一起来，以完成优质服务的神圣使命。