蚝皇凤爪怎样做蚝皇凤爪的美味做法

2017-06-05

蚝皇凤爪的调料

1、鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲。

2、锅中放油(量大一些，要没过鸡爪)，油烧热后放入鸡爪，炸至金色。

3、将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油。

4、鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分。

5、将经过浸泡的鸡爪斩成小块(易于入味)。

6、斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油。

7、用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁。

8、小红辣椒洗净、切成小段。

9、将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上。

10、鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右。

11、蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁。

12、吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可。

蚝皇凤爪做法一

1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干。

2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1—2小时，控干水分备用。

3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟。

4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可。

蚝皇凤爪做法二

材料：大鸡脚750克，葱，姜块各20克，酱油，蚝油各30克，味精，大茴香，陈皮各15克，精盐，花椒，香油各10克，白糖50克，料酒25克，胡椒面5克，花生油，汤各1000克。

1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀;

2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡2小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁;

3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱。

蚝皇凤爪做法三

1、鸡爪解冻。烧开水烫2分钟，捞出沥干。

2、上锅下少量油，烧6成热，加糖，熬至略黄，加适量老抽(少来点，要不就达不到金黄色)，倒鸡爪翻炒30秒，放辣椒，八角，桂皮，小香，花椒，胡椒，花椒油，草果，葱，姜，蒜…加水(淹没鸡爪)，猛火烧开，转小火，20分钟后捞出鸡爪。即可食用，放凉更Q.

3、捞出冷却。切开装盘。佐酒好菜。

蚝皇凤爪是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。