鱼头的烹饪方法
鱼头(fish head)即鱼的头部,营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处,可做成沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等,但鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部,所以鱼头不宜多吃。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些鱼头的烹饪方法,希望对大家有所帮助!
鱼头的烹饪方法具体如下:
干锅鱼头的烹饪方法:
1、原料:半个新鲜的花鲢鱼头 (重约600克) ,红苕(即红薯)300克。
2、调料:A料(葱段、姜片各5克,料酒15克,盐3克),生粉30克,色拉油1千克(约耗80克),混合油(菜子油和熟猪油按照7:3的比例混合)80克,B料(郫县豆瓣20克,干红花椒5克,泡姜条15克,泡辣椒、大蒜丁各25克),湿淀粉、明油各10克,葱段5克。
3、做法:
1)鱼头洗净,切成大小均匀的10块,加入A料腌制入味,拍生粉;红苕去皮,切成重约30克的滚刀块。
2)锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入红苕块,小火炸至表面结壳,捞出控油;待油温升至六成热时,放入鱼头,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。
3)锅内放入混合油,烧至五成热时,放入B料,中小火炒出香味,倒入沸水400克,大火烧开,改小火熬出香辣味,放入鱼头和红苕块,改中火烧制,待鱼头和红苕软烂时,用湿淀粉勾芡,淋入明油,出锅装入容器内,放入葱段点缀。
酸汤养生鱼头的烹饪方法:
1、原料:花鲢鱼头4千克。
2、汤料:番茄块2700克,去皮胡萝卜片350克,带叶山芹段、番茄酱各300克,圆葱条175克,葱段、香菜段各150克,葱油450克,高汤4500克,韩国奶奶辣酱160克。
3、调料:葱油200克,姜片32克,香葱白40克,A料(盐20克,味精28克,鸡粉、白糖各40克),生粉40克,香葱末25克。
4、做法:
1)锅内放入制作汤料的葱油,烧至五成热时,下入圆葱条、葱段爆香,接着放入番茄块,中火炒至番茄软烂,下入山芹段、香菜段、胡萝卜片炒出香味,倒入韩国奶奶辣酱、番茄酱,中火炒1分钟,再倒入高汤,大火烧开,改小火熬制1小时,待所有的蔬菜料全部软烂后离火,充分过滤,约得蔬菜养生汤3千克。
2)新鲜鱼头洗净,斩成大块,放入沸水中大火焯水1分钟,捞出控水。
3)锅内放入葱油,烧至五成热时,放入姜片、香葱白爆香,接着倒入鱼头块,小火略微煎制,倒入熬好的蔬菜养生汤,放入A料,大火烧开,改小火煨制10分钟,用生粉勾米汤芡,出锅分装入4个大汤碗内,撒香葱末即可。
酱香锅巴鱼头的烹饪方法:
1、原料:花鲢鱼头1个,锅巴碗1个。
2、制作:
1)鱼头冲净血水,鱼脖子处打一字花刀,加广东米酒、葱姜、白醋、花椒、干辣椒、八角(不要用八角粉,否则容易粘在鱼头上,冲不干净)腌制10分钟,冲净腌料后拍匀生粉,入七成热油浸炸3分钟至色泽金黄。
2)锅入底油烧热,下葱姜蒜爆锅,下干辣椒、八角、桂皮、麻椒炒香,烹料酒,倒入高汤1000克,下蚝油8克、辣妹子酱10克、海鲜酱5克、酱油5克以及鸡精、盐、胡椒粉调味,下入炸好的鱼头小火烧6分钟,盛出装盘。
3)成品锅巴入油炸透,捞出控油,扣在鱼头上,上桌后敲碎锅巴,即可食用。
3、味型:咸鲜,微麻辣。
4、制作关键:炒好麻椒后迅速烹入料酒,有助于压住麻椒的麻味,防止其后味发苦。
阿寨山寨有机鱼头的烹饪方法:
从外形上看,这道跟酱椒鱼头没有区别,但是品尝后你会发现,鱼头的风味非常“饱满”,理由很简单,我们在制作时加入了用胡萝卜、西芹、生抽、鱼露、瑶柱、冰糖等熬制的蔬菜水调味,它赋予了鱼头更加完美的滋味。
1、原料:有机花鲢鱼头1个(重约1千克),宽面条100克,香菜段5克。
2、调料:A料(盐10克,料酒、葱、姜各20克),B料(味精10克,盐、香菜段各15克,油炸大蒜、葱、姜各20克,胡萝卜、西芹、生抽、鱼露各30克,瑶柱2颗,冰糖50克),四川菜子油50克,剁细的云南泡青椒100克。
3、制作:
1)有机花鲢鱼头剖开,去掉杂质后清洗,放入A料腌制15分钟,切面朝下放入盘中。
2)锅内放入纯净水600克,B料,大火烧开,改小火慢慢熬至出香,过滤杂质。
3)锅内放入菜子油,小火熬至冒烟,关火冷却至三四成热时,放入云南泡青椒,小火煸炒半分钟,出锅放在花鲢鱼头上,浇入熬好的味汁,入蒸箱大火蒸12分钟,用香菜段点缀,然后配煮熟的宽面条上桌。