冬季晚餐食谱大全

2016-11-07

腐皮包黄鱼

腐皮包黄鱼是由黄鱼等为主要食材做成的一道菜品，是一道浙江的汉族名菜，属浙菜系，宁波菜。系用优质完整的薄豆腐皮包上新鲜生净大黄鱼肉炸制而成，用醋与茄汁酱等佐食，其味更佳。这是一道有百余年历史的宁波名菜。

所需食材

主料：大黄鱼600克油皮200克

辅料：鸡蛋清25克

调料：香菜25克小葱15克黄酒10克盐4克味精1克淀粉(蚕豆)10克椒盐5克醋10克番茄酱15克菜籽油50克

制作方法

1.黄鱼宰杀治净，净肉去皮，斜刀批成长约6厘米、宽约2厘米的片，放入碗中;

2.鱼肉碗中磕入蛋清，加精盐，葱末，味精、黄酒、干淀粉拌匀;

3.把油皮用湿毛巾润潮回软，撕去边筋，逐张摊平;

4.将拌好的鱼肉分成4份;

5.摊平的油皮一端抹上蛋黄液，将分好的鱼肉成长条形分别抹在每张腐皮的一端，逐一卷成宽约3.5厘米的长条，蛋黄液封口，用手略按，再斜切成5厘米长的菱形块段;

6.炒锅置旺火上，下菜油至三、四成热时，把“鱼块”逐只投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时捞起;

7.待油温回升至五成热时，把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起，装盘;

8.再撒上花椒盐、葱末5克，以香菜叶围边;

9.上席随带醋、茄汁酱、鲜味酱各1小碟。

制作提示

1.鱼片要批得厚薄均匀，调料拌渍要均匀入味;

2.包卷时，排料要均匀，才能卷形大小相似，炸时成熟一致。卷条的封口要牢，以防炸时裂开;

3.油温得当，分散投料，翻动及时，以防炸焦;

4.起锅后不要多翻动，以防腐皮酥碎，影响成形美观;

5.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

黄鱼海参羹

黄鱼海参羹，是一道浙江省的汉族传统名菜，属于浙菜系。因黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效，故此菜有延缓衰老、补虚养身、益智补脑、防癌抗癌的作用。

制作材料

主料：大黄鱼100克,海参(水浸)80克，鸡蛋135克

辅料：金华火腿10克

调料：料酒6克,盐3克,猪油(炼制)15克，色拉油15克,小葱3克,淀粉(玉米)5克,味精1克,胡椒粉1克

1. 大黄鱼肉及水发海参切成小方厚片;

2. 火腿切成末，放入蒸锅中蒸熟;

3. 鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀;

4. 热锅放入色拉油，烧至五成热时，放入葱末爆香;

5. 随即加入料酒、高汤、海参片、黄鱼片及胡椒粉，烧沸;

6. 放入盐、味精略煮，缓缓倒入鸡蛋，待各食材熟透时倒入湿淀粉勾稀芡;

7. 离火，倒入碗中，淋上猪油，撒上火腿末，即可食用。

制作贴士

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

海参(水浸)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。