红烧排骨正宗做法步骤

2017-02-13

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。红烧排骨应该要怎么做呢?接下来,小编跟你分享的红烧排骨正宗做法步骤。

正宗红烧排骨的食材准备

主料

排骨

500g

辅料

适量

适量

白萝卜

1个

大葱

适量

生姜

适量

绵白糖

适量

红烧排骨的具体做法步骤

1.煮锅中放水

2.首先把排骨焯一下,然后把焯好的排骨取出来。

3.锅中放油,放入一个大料

4.然后把葱姜入锅煸出香味

5.放入白糖,炒炒

6.这时在放入焯好的排骨继续煸炒,并加入酱油

7.煸炒一会就加入水开始烧。

8.萝卜去皮切小块

9.排骨炖半小时后加入萝卜,继续烧。这时要比较长时间,并用小火,直到排骨软烂,萝卜入味,加盐调味,然后收汁就行了。

排骨的种类与口感

一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。?子排——子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。

大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

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