西餐鲈鱼的做法

2017-05-27

西餐鲈鱼的做法1.清蒸鲈鱼

原料：

约500克左右的鲜活鲈鱼1条，生姜片6片，大葱3根，蒸鱼豉油100克，色拉油、盐、白胡椒粉各适量。

准备工作：

1、把鲈鱼杀死后处理干净，沥净水分，然后在鱼身上涂上盐和胡椒粉，腌制10分钟左右就可以了。不需要在鱼身上打花刀，但鱼肚子里面也要涂上盐和胡椒粉。

2、取大葱一根切成葱丝，其余的葱切成葱段。另取一些生姜切成姜丝。

做法步骤：

1、趁着腌鱼的时间，蒸锅中倒水，开火烧水。等鱼腌好以后，在鱼背的两侧做开刀处理，并把姜片分别塞入鱼鳃、鱼腹、和脊背中。

2、蒸鱼的盘子里垫上葱段和两根筷子，把鱼放在上面，放入烧开的蒸锅里，大火蒸8分钟左右，关火虚蒸5分钟拿出。

3、取出蒸盘中的葱段和筷子，倒掉蒸出的汤汁，把葱姜丝放在鱼身上，烧点热油浇上，最后将蒸鱼豉油淋入盘中就可以上桌了。

补充说明：

要做出好吃的清蒸鲈鱼，保证鲈鱼新鲜是首要的，新鲜的鱼肉蒸好后，鱼肉会收缩，背部开过的刀口也会向上翻卷，鱼眼也会蒸出来。如果没有上述的表现，说明鱼的新鲜度很低。

原料：鲈鱼一条约500g，葱段、生姜片、盐、胡椒粉、蒸鱼鼓油、鱼露、剁椒酱、香葱碎各适量。

准备：鲈鱼杀好洗净后剁去鱼头、鱼尾和鱼鳍，按孔雀开屏鱼的切法切好，然后把鱼头和切好的鱼身，用少许盐和胡椒粉略微腌制10分钟。

孔雀开屏鲈鱼的做法步骤：

1、在准备蒸鱼的盘子底部铺上葱段和少量的生姜片，再把腌好的鱼头和鱼身摆出孔雀开屏的造型，鱼身上再放些葱段和少量生姜片。

2、蒸锅大火把水烧开后放蒸盘，保持大火蒸5～7分钟关火，焖4分钟左右再打开锅盖。

3、把鱼身上的葱段和生姜片取下来扔掉，然后小心地倒掉蒸出来的汤汁，每个鱼片上都放点剁椒酱做点缀，再撒适量香葱碎在鱼身上。

4、把蒸鱼鼓油和少许鱼露混合均匀后淋在鱼身上，再烧点热油浇在鱼身上就可以了。

补充说明：

1、蒸鱼豉油最适合用来清蒸海鲜或鱼类，能让蒸出来的鱼鲜味更浓。

2、最后浇点热油能让鱼肉不干不柴，不喜欢浇油的也可以不浇。

原料：

鲜活鲈鱼1条，湖南红油豆腐乳4块。

辅料：

黄酒、姜丝、小红椒圈、老抽、胡椒粉、鸡精、盐各适量。

1、鲜活鲈鱼擦干水分后刮尽鱼鳞，冲洗干净，再用厨房专用毛巾吸干水分，用两根筷子从鱼嘴处插入鱼肚子里，右手握紧两根筷子，左手紧抓鱼身，双手同时朝相反方向用力，转动筷子拉出内脏，抠净鱼鳃后再把鱼身内外冲洗干净。

2、在鱼身两侧打个工字形花刀，再把鱼头、鱼身和鱼尾用盐抹匀，倒挂在阴凉通风处沥干水分，待用。

3、红油豆腐乳用筷子搅碎备用。

做法步骤：

1、锅置于火上烧热后下油光锅，转小火，倒入适量冷油，并在锅壁四周和锅底撒入少量盐，防止煎鱼的时候会粘锅。

2、放入沥净水的鲈鱼，转动锅子让热油煎到鱼身的每个部位，一面煎至微黄后再翻个面，把另一面也煎至微黄。

3、烹入适量黄酒后盖上锅盖焖15秒钟，下入豆腐乳、姜丝、小红椒圈、老抽和适量清水，盖上锅再焖3分钟转成中小火。

4、打开锅盖，用勺子舀取锅里的滚汤浇烫鱼身的上面，把鱼身的上面部分烫熟(鱼煮过以后再翻动容易碎掉，所以尽量用滚汤把鱼身上面的部分烫熟，不要翻动)。

5、加适量胡椒粉和鸡精，再继续用滚汤浇烫鱼身上面，保证每个部分都浇到，起锅。

补充说明：

饭店里制作湘乳烧鲈鱼为了美观，都是用筷子拉出内脏的，这样可以保持鱼身的完整。家庭制作完全可以按平常的方法剖腹开膛，这个制作更容易把鲈鱼弄的干净，吃的卫生。