红烧大排的做法

2017-04-08

红烧大排的做法1

材料

猪大排块，葱姜蒜，红烧汁

做法

1、猪排肉洗净后用刀背拍一下;

2、平底锅刷一层大豆油，放入拍松的猪排肉煎至双面微黄;

3、锅中加入大排和200g水，倒入红烧汁和葱姜，煮至汁水粘稠即可。

材料

大排，料酒，糖，盐，鸡精，油，葱，姜，酱油

做法

1.大排用刀背敲薄，放料酒，盐，鸡精腌15分钟.

2.锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了.

3.锅里留少许油，放葱姜，再放入大排，倒酱油(我用的是海天草菇酱油)，再添点水，大火水开之后转中火炖一会儿，水差不多抽干的时候加糖收汁.

原料：五花肉500克桂皮1根、香叶3片、八角(也称大料)3颗、姜5片、葱一段

调料：老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 冰糖6颗

做法

1)五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。

2)平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。

3)煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。

4)五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。

5)加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可

材料

材料：绞肉1斤，大白菜1颗，姜2片，葱1支，蛋1颗，太白粉1大匙

调味料：绍兴酒1小匙，糖1小匙，酱油2小匙，胡椒粉少许，盐少许

做法

1.绞肉以刀略微剁一下备用

2.取一个碗，放入拍裂的葱尾、姜头和姜尾，并倒入适量的水后，抓捏至葱和姜释出汁液成为葱姜水备用

3.另取一个碗，放入葱白、姜末和绞肉，并加入绍兴酒、1小匙酱油、胡椒粉和蛋抓拌至吸收，再加入盐抓至黏稠后，分次加入葱姜水抓压至产生黏性和筋性，再摔打出弹性

4.然后加入太白粉拌匀，再整型并分成4份后，将每份取出以双手来回拍打成丸子型，再放入锅中煎至定型后，起锅备用

5.接着在锅中放入一部分的大白菜，炒至略微吸收油脂且变软备用

6.取一个砂锅，先架上筷子，再舖上加热过的大白菜后，放上狮子头，再加入1小匙酱油、胡椒粉、糖和适量的水后，盖上未加热的大白菜，再盖上锅盖以大火煮开，然后转小火炖煮3-4小时即可完成

厨师叮咛：

*绞肉的肥瘦比例约为3：7

*1斤的绞肉所需加入的葱姜水水量，大约是一般饭碗的8分满

*架上筷子可避免大白菜因长时间贴锅炖煮而烧焦